陳正穎zach 木桶陳年 – 入桶酒精度比較，更新過去的認知 2 這幾天出差，昨晚忘了放上來。 今天文章簡短，對木桶酒精度是否需要 63.5%vol 這議題提供一些科學研究、經驗訪談和資料搜集。 一、正式的科學研究： 正式的科學研究是 1984 年 L. Nykanen 等人針對威士忌對木片內的物質，進行萃取的酒精度差異，發現最平衡/最大的萃取酒精度是 58-60%vol，並非 63.5%vol (研究文章我懶著去 Mendeley 找了，但可以在以下連接找到 ... Casks & maturation Oct 24, 2026 Distiller's Notes
陳正穎zach 木桶陳年 – 入桶酒精度比較，更新過去的認知 1 先說結論：「除了美國，入桶酒精度沒有規定」！ 蘇格蘭、日本、愛爾蘭和台灣威士忌都沒有，全球只有美國威士忌有不超過 125Proof 62.5%vol。台灣是因為危化品的安全管理法規，才有 59.5%vol 的入桶習慣。 本篇文章是要提供產業服務人士和一般閱聽受眾對於「入桶酒精度」的知識更新。 因為蘇格蘭威士忌產業的「生產端」到「營銷端」到「海外市場營銷端」有著巨大的時間差，大概 10-20 年左右... Casks & maturation Oct 24, 2026
陳正穎zach 木桶採購管理 - 木桶別亂買 木桶採購是蒸餾廠的大筆開銷所在，看到每年一直購買資產，存貨費用一步步墊高，老闆和財務看到的確會非常頭疼。 之前已經寫過各種木桶的坑，近期在整理照片時看到，剛好又呼應的主題，拿出來跟大家分享。 強國淘寶上有挺多這樣的廠家，基本上應該是東北某家或山東帝 OO 的相關淘寶店。 很多木工作坊知其然不知其所以然，從國外買一兩顆木桶拆開來看看就覺得自己學會了。從不知道哪裡的地方批了木材，切幾片板看著還行，再把... Casks & maturation Jul 7, 2026
陳正穎zach 全球威士忌木桶總量估判 2022 年 全球威士忌產業木桶總量估判 前天講到木桶採購管理的流程與邏輯，原本想先寫酒窖管理，但突然想到一篇文章跟全球威士忌產業的總木桶存量有關，所以就先提前刊載。 近這兩年的酒業寒冬，同行都很有感受，許多酒廠紛紛停廠、申請破產或重組，但這件事早在 2020 年服務於前東家時，我們就已從蒐集到的相當多資料比對後預判「蘇格蘭威士忌產業於 2025-2028 年一定會崩」；當時和在大陸工作的台灣酒友們線上雲聚會喝... Casks & maturation May 1, 2026
陳正穎zach 木桶採購管理 今天先到「木桶管理」繼續延伸「木桶採購管理」，並且搭配後面一系列酒窖管理文章刊出。 「木桶採購管理」是烈酒廠管理系統中很重要的一環，因為供應鏈、產品開發和行銷都會牽扯：請見附圖說明木桶管理連動。 銷售端需要回饋產品銷售數字，生產端會需要依照產品配方和供應鏈端進行木桶採購的調整。 市場端需要觀察目前市場喜好和競爭對手的產品，與生產端一同判斷他們過去使用什麼類型的木桶、未來可能還會有什麼類型系列的木桶... Casks & maturation Apr 28, 2026
陳正穎zach 木桶採購重災區 上週五刊登後果然就有人私訊來問重災區是什麼意思了？ 水洗波本桶，這個蘇格蘭威士忌產業已經靠杯過了，許多波本威士忌廠為了節約成本，會用水清洗卸酒後的木桶，把殘留波本酒液洗出來，這些刷桶水會用作下一批威士忌產品的降度稀釋使用。很多殘留的波本威士忌風味都被洗掉，所以蘇格蘭威士忌產業生氣氣。 很糟的波本桶，這是波本桶的另一種狀況。波本威士忌產量很大，雖然金賓被關廠一年，但整體用量還是很大的！波本桶退下來後... Casks & maturation Mar 10, 2026
陳正穎zach 熟成曲線 3 繼續昨天沒有講完的部分熟成曲線。 隨著陳年時間增加，酒廠特性會有所衰退、不成熟的風味則會減少以及轉換，而木桶給予的風味與口感則會越來越強，直到 over-oak 過度陳年變成木頭湯(20-30 年以上的威士忌出現一種不協調的老傢俱木頭和油漆的組合，跟老熟味不太一樣，老熟味 rancio 對我來說比較像是一種起司與蠟塊的感覺)。 一般來說，風味這件事見仁見智，而且隨著陳年時間增加和氧化揮發等，就算一... Casks & maturation Mar 2, 2026
陳正穎zach 熟成曲線 2 前天放的一張熟成曲線的示意圖，今天將以熟成曲線做一些解釋。 酒廠新酒製作完成後，如果有確定的產品風格想要呈現，則會挑選特定的用桶策略，若是想以儲備武器庫為概念，則會存入各種桶型。十多年前訪問 D 公司 Cambus 桶廠時和他們聊到旗下多家蒸餾廠來到這邊的新酒風味會被簡單區分成四大類：麥芽、果香、花香和煙燻泥煤，而分別置入對應的木桶配方。 不過簡單區分，不是全部都是某一種風味，而是類似「7 成麥芽... Casks & maturation Feb 26, 2026
陳正穎zach 熟成曲線 1 從木桶管理到取樣倉那邊就叉出去講了調和師的部分，終於又回過頭來撿起這個主題，之所以遲遲沒有寫是因為與熊大和凱凱相比，這一塊我並未像他們一樣有大量數據經驗積累，只能班門弄斧，講講自己過去十幾年的研究和感受。 熟成曲線是一條非常隱晦，每一位烈酒科學家都想要描繪的圖形。目前也只有 D 公司和 SWRI 多年以前有給出類似的示意圖。 前幾天有位石油產業的朋友曾問，有沒有觀察某些特定物質去判斷熟成狀況？是真... Casks & maturation Feb 24, 2026
陳正穎zach 風味輪與風味詞彙 這幾天在京都，昨天在一家啤酒釀造吧(Brewpub)喝酒，很是羨慕可以在市中心的住宅居開一間釀造吧，想到十年前在台北市政府開的麥芽堂，其實我的目標也想成為台北市的啤酒釀造吧，不過無奈台灣的法規…嗯，只能搖頭。 今天原本想去 Rum&Whisky，無奈公休，所以明天再去拜訪吧。 前幾天寫到風味輪，希望各位支持一下買書威士忌：生產工藝與營銷策略簡體中文二版，唐三藏去了西天取經回來翻譯，我們有趣團隊也是... Tasting & blending Feb 10, 2026
陳正穎zach 評測團、QDA 法和五種口味標定 評測團與 QDA 法 感官評測印象中最早是 1975 年美國食品科學技術專家學會定義，用於量測、分析與解釋從視覺、嗅覺、味覺、觸覺和聽覺而感知到食品及其特徵或性質的一種科學方法；最常見的方法就是定量描述分析法(Quantitative Descriptive Analysis, QDA 法)。 具體施行方式有一定準則與準備，比如無氣味、溫度適宜、沒有聲音與他人打擾的品飲小隔間。使用不會被視覺影響的... Tasting & blending Feb 6, 2026
陳正穎zach 為什麼鳳凰無酒精威士忌喝起來有一種沙士味 近期開賣，許多支持者們都共同給予一個味覺的回饋詞彙「沙士」！ 沒錯，如果有喝到「沙士」味道的人，代表你們已經開啟了享受「威士忌風味」的大門了！ 我們創辦人從蘇格蘭威士忌學校畢業，過去曾在中國最大最完整的威士忌蒸餾廠服務，參與培訓調和師團隊；在調和師培養的過程中，的確在香辛料風味模塊中的代表性香氣語言有八角、肉桂、胡椒、沙士、五香粉…等。 香料類型風味特別會在波本桶和美國新桶陳年中出現，若是用波本桶... Tasting & blending Feb 5, 2026
