上次講到北亞威士忌/烈酒的發展始於元朝。到了清朝後就有近似現代意義的威士忌，清朝(1632-1912)時期，尤其是 18-19 世紀時，蘇格蘭威士忌已開始發展，並且外銷世界。
題外話，我國小國中時在讀部編本的世界史和中國史的時候讓我一直覺得很分裂，很困惑，直到有一天我拿起了多張 A4 紙，開始分區畫世界地圖，在不同的座標位置/國家上開始寫下年份、發生的事情，最後嘗試將這些 A4 區塊併在一起的那一瞬間，我才瞭解到當時的教學方式是多麽的分裂與錯誤。
玩 RTS 或 X4 遊戲一樣，時間的進程是一樣，但會打開戰爭迷霧時碰到完全不同的文明發展。
我後來明白為什麼世界史和中國史不能依照時序來教(像是 DK 那本時間線上的文明)一樣，因為會發現中國歷史在中後期是多麽的不堪…擺在一起就是別人已經上太空了，這邊還在殺豬公(literately 真的是如此)。
扯遠了，回來。
當時清朝的徐柯在《清稗類鈔》一文中寫道：
“鬼子酒為舶來品當為白蘭地、惠司格、口裡酥之類。當時識西文者少，呼西人為鬼子，因強名之目鬼子酒也。
讀到「惠司格」應該就不用多了，whisky 唸唸看。
至此北亞威士忌就往幾個方向發展：
- 中華民國時期 1914 年德商在青島設立的美口葡萄酒公司；
- 中華人民共和國時期 2019 年四川崍州蒸餾廠推動了全中國威士忌產業的成長；
- 日本 1923 年山崎蒸餾廠，中文有非常詳實的文獻，就不班門弄斧。
- 台灣菸酒公賣局時期，1980-1990 年的世界調和威士忌。
台灣官方第一人是林錦淡學長在 1979 年前往蘇格蘭赫瑞瓦特大學學習，可惜釀酒技術都鎖在台灣菸酒公賣局中，直到 2007 年後重啟 Omar 南投蒸餾廠計劃。
另一邊是金車噶瑪蘭，最早作為葡萄酒莊未果，而後只好轉為威士忌酒廠，請英國 Brian Eaton 前往探討，再後來就是英國威士忌大師 Jim Swan 重新設計製程工藝，打造現在的噶瑪蘭威士忌蒸餾廠，2010 年開始在國際大放異彩。
台灣民間第一人則是陳正穎於 2012 年前往蘇格蘭參訪百間蘇格蘭威士忌酒廠，並於 2014 年從正統蘇格蘭威士忌釀酒技術學校，赫瓦瓦特大學釀造與蒸餾碩士畢業。先前於中國大陸推動四川崍州蒸餾廠的建造運營，同時也協助過台灣四家遍佈在新北市、桃園、台中和宜蘭的威士忌/烈酒廠建設。
2024 年回到家鄉，與同是蘇格蘭釀酒學院畢業的熊大維與邱奕慶，一起成立有趣酒業，是台灣第一也是唯一學習過正統蘇格蘭威士忌技術，融合全球威士忌產業經驗並能成功在地化實踐的台灣團隊；我們頻繁地與來自日本、韓國、香港、泰國、英國與美國的釀酒團隊交流。
目前足跡踏遍英國、德國、法國、西班牙、葡萄牙、比利時、荷蘭、盧森堡、挪威、瑞典、芬蘭、美國、加拿大和日本，超過 200 多間威士忌、白蘭地、伏特加、琴酒、藥草酒、利口酒、麥芽廠、森林、木桶廠、設備廠…等，我們將全球威士忌釀酒產業經驗帶回台灣，努力充實讓台灣威士忌/烈酒產業能夠扎根發展。