上回聊到元朝蒙古人和阿拉伯，今天直接進到中國烈酒的開端。
約 1330 元，蒙古人忽思慧就曾經描述過用一種蒸餾器製作出來的烈酒叫做「阿剌吉」(a-la-ji)，這個蒙古語音/漢文語音的轉譯是高度相似的。同時期另有朱德潤寫下《軋賴機酒賦》:
……名曰軋賴機，而色如酎；貯以札索麻，而氣微香。……甑一噐(器)而兩圈，鐺外環而中窪。中實以酒，仍椷合之無餘。少焉，火熾既盛，鼎沸爲湯。包混沌於欝蒸，鼓元於中央。薫陶漸漬，凝結爲煬。滃渤若雲蒸而雨滴，霏微如霧融而露瀼。中涵既竭於連熝，頂溜咸濡於四旁。乃瀉之以金盤，盛之以瑤樽。
不全部翻譯成白話了，擷取重要的段落。
1. 軋賴機，音似阿剌吉。
2. 甑一噐(器)而兩圈，表示有兩個圓形，中間是內凹進去可以裝酒。
3. 火熾既盛，鼎沸爲湯，形容正在下面燃燒，內部沸騰就像湯一樣。
4. 接下來一連串就是形容蒸餾過程中的酒汽在內翻攪、沸騰、雲霧凝結，最後流到金盤(銅盤)上，用酒杯裝著。
最重要也是最關鍵的是元代大臣許有壬曾有文章如下：
「世以水火鼎，煉酒取露，氣烈而清，秋空沆瀣不過也。雖敗酒亦可為。其法出西域，由尚方達貴家，今汗漫天下矣。譯曰阿剌吉云。」
白話就是：世界上有一種器具叫做「水火鼎」，用來加熱酒來取其蒸出的「露」，味道強烈而且清香，如同秋日的天空一般。雖然酒已酸敗，但還能用此法蒸餾出好酒。這種做法源自西域，原本是貴族人家中使用，如今該技術已天下百姓皆會使用。此種酒又翻譯為阿剌吉。
回頭看上一篇文章<中國威士忌發展 1 – 東漢花露水蒸餾器、元朝、阿拉伯>就能完全駁斥東漢派的論點：一套技術若是在貴族人家使用，用不了多久天下百姓就能夠使用(元代不過 100 年左右，若是包含成吉思汗，大概也就 160 年)，若是在東漢就有烈酒蒸餾，那為什麽過去一千年都沒有文獻和實物出現？
至此，中國烈酒的緣起正式定調。按照西方浪漫的說法，這種 aqua vitae 就是威士忌的話，那麼中國在元代就開始喝威士忌了。
從元代開始蒸餾烈酒，元明這段時間傳到北亞各地。在北方出現馬奶燒酒、葡萄燒酒，在南方就出現了米燒酒，傳去朝鮮半島燒酒，也有一部分傳去日本。
同時中國南方也在 16 世紀的時候迎來了葡萄牙人、荷蘭人和西班牙人；這些歐洲人也就帶著他們祖國家鄉的烈酒和蒸餾技術進到東南亞，也因為有一部分的不同種類的烈酒從南方傳入，所以又被稱為「南蠻燒酒」。
總之，被歐洲人帶來的烈酒蒸餾技術在東南亞紮根，使用當地原料比如米、甘蔗、椰子汁、棕櫚汁…就成為了統稱為「亞力克酒」(arak)的烈酒，傳到台灣後，就是最早的烈酒生產技術，運用台灣南方最多的甘蔗糖蜜作為原料(米是官糧，拿來賣錢的)，於是就成為「有趣酒業的 1624 台灣蘭姆酒」的背景設定，讓我們與中研院一起挖掘台灣最早烈酒蒸餾技術的浪漫故事詮釋。