陳年環境，寫在前面的總結廢話就是「環境對陳年風味有極大影響」。
許多人應該已經看/聽過很多 KOL 和大師說過，環境對陳年風味有極大影響。也有在威士忌教科書讀到「溫度」和「濕度」的影響，比如：
- 溫度高的地方熟成速度加快；
- 濕度低的地方酒精濃度可能會提升；
基本是這樣，不過特別要提的是「溫度高的地方熟成速度快」這句過度簡化的描述。溫度高的確提高分子動能，進而提升化學反應速度(比如酯化反應)和分子擴散速度(比如水分子和酒精分子進入木板壁以及揮發逸散)。
這邊提一嘴，威士忌陳年細說是五個點：萃取、吸附、揮發、濃縮和化合。定義如下：
- 萃取，白話是木桶的物質跑進酒裡；
- 吸附，白話是酒裡的物質跑進木桶；
- 揮發，酒裡的物質逸散進入空氣；
- 濃縮，酒裡的逸散慢的物質相對於逸散快的物質而言，就被濃縮；
- 化合，酒裡的物質相互反應作用。
回正題，「熟成速度加快」真的好嗎？！雖然我沒有任何科學證據，純粹推理(及扯蛋)假設：
- 化學反應速度加快，舉例：
「物質 A」 轉變成 「物質 B」 再轉變成 「物質 C」
原本 10 年，從：
100% 物質 A -> 33% 物質 A + 33% 物質 B + 34% 物質 C；
現在化學反應加速，10 年的時間從：
100% 物質 A -> 5% 物質 A + 5% 物質 B + 90% 物質 C；
會不會反而不平衡了？
- 萃取速度提高，過度萃取的木質單寧？
- 揮發逸散提高，分子量小的物質跑完了，單寧被濃縮後反而超過閾值被人高度感測，視為苦味和刮舌感；又或者油脂類物質提高，口腔的包覆性提高卻造成油膩感？
以上我都沒有答案，純粹就是臆想。
另外一提，有意思的是有兩間酒廠的調酒師給予的意見是「平放的木桶表現會比站立的木桶好」不過探究其「好」的標準是什麼就很難深入。要知道蘇格蘭威士忌九成以上的木桶都是立放的，美國威士忌多是平放的。
嗯，總結是「適度地加快熟成速度是好的」但追求高速熟成最後保證是弄巧成拙。每一間有學過/投資過化工廠的集團都必踩的坑，必然會被騙買的加速熟成機、加速熟成桶…所以騙子永遠都有活著的空間。
就問一句簡單邏輯，早在一世紀前就開始系統性科學化研究的歐美，都有走過這條路，如果威士忌熟成能夠加速陳年，這些技術早就廣為業界使用，根本輪不到一個世紀後進入產業的你，憑什麼你就是大聰明了？