先說結論：
「快速陳年」的各種方法已經研究至少一個世紀了，若真能出好產品，帝保三金(Diageo Pernod Ricard Suntory Jim Beam)集團早就讓英國 SWA 和美國 DISCUS 修法使，哪輪得到我們說嘴。
不過也是因為化工派和財務派的人總認為「一定可以透過某種方法」可以短時間讓酒變好喝、不上頭…等，所以能加速陳年的各種方法趨之若鶩。
基本我閱讀過的方法有以下幾種：
- 橡木片、粒、粉和萃取液
- 通氣氧化
- 小桶
- 溫熱環境
- 冷熱循環
- 震動
- 電場
- 紅外線照射
添加橡木片粒粉和萃取液是葡萄酒和白蘭地行業的常見方法，技術相當成熟，可以增加橡木內各種香氣物質的濃度，更快進入酒液形成「木質調」的老熟感。
通氣氧化，透過吹入氧氣/壓縮空氣，將不良風味帶走，同時氧化部分刺激性風味，讓酒體變得更為圓潤；是葡萄酒行業的常見製程，伏特加行業也會採用此法，近年來引進中國白酒產業使用。
小桶熟成，傳統用於熟成的木桶為 53 加侖的美國標準桶(ASB)、Hogshead 250 波本桶、225 - 300L 葡萄酒桶、500-600L 雪莉 Pipe, Butt 或 Puncheon 桶。其他的小型桶比如 20L 的 Firkin、40-60 的 Octave 桶或 Quarter 桶，因為木桶小，可以提高 SA/V，所以具有加速熟成的功能；目前此法已被威士忌界認可。
溫熱環境，這是熱帶地區的優勢。整體環境溫度較高，進而提高威士忌內的分子動能和碰撞機率，造成更多的化合反應，又能讓不良香氣揮發，但也有好的風味散失的機率。整體上因為噶瑪蘭和印度威士忌的關係讓許多威士忌行業與玩家認可這種方式。
接下來的幾種方式，在現階段都有看過實驗論文與研究，也有一些酒廠/公司在施行，至於有沒有好的產品那也是見仁見智。
冷熱交替循環，材料科學方法裡這是很常見的耐候測試，目標是模仿一年四季的循環。對威士忌來說也是，加熱增加分子震動，讓木桶內部壓力膨脹，酒液強迫進入木板；冷卻時又從木板中退出進到酒液裡。如此多次循環加速陳年。
震動法，大家常聽到的就是對木桶播放音樂，透過音樂音波震動賦予酒液「能量」而進行陳年反應。又或者更進一步將烈酒木桶放在船上，透過海洋航行的海浪進行震動搖晃，強化烈酒對木桶的萃取，比如挪威的葛縷子酒(Caraway spirits)就有廠家做這種加速陳年的方法。
電場，外加電場將分子進行極化，讓分子在電場循環過程中增加碰撞機率和能量，加速陳年。或許有用吧？但這部分的文獻都非常的玄學，已經完全離開我對於釀酒和材料科學的理解了。
紅外線照射，論文上有讀過。將威士忌放在玻璃罩中，對木板進行萃取，同時照射紅外線，論點是使用透過紅外線「加熱」威士忌(給予能量)，增加分子碰撞機率，加速熟成。
無論各式各樣的陳年方法，若能製作出美味好酒，其實都能夠考慮；說實話，都已經 21 世紀了，完全不存在任何所謂的「遵循古法」釀酒。
就問一個最簡單的問題：遵循古法，要多古算古？一個世紀？十個世紀還是 8000 年前？
威士忌可是 12,13 世紀的產物，當時的威士忌可沒有陳年呢…哈