上週講到我自己認為的酒廠規模分級，自釀、小商釀、中商釀和巨商釀。用發酵槽容量來區分，其實不太嚴謹，但重點是消費者容易看「罐體容量」來理解。
在啤酒業界，會看
- Brewhouse capacity (麥汁產能)，簡單來說就是「一鍋麥汁幾公升」。
- Annual capacity (年產能)，一年能產出多少麥汁。
有趣在這裡！
麥汁產量，會因為設備設計而造成一天的「鍋數」不同，這也是許多人在一開始理解時會有些混亂，比如有趣酒業的糖化一鍋是 1,300L 但發酵罐卻是 2,600L；因為設計是 2:1。
大家會習慣「一鍋對一罐」。
但在發酵產業(比如啤酒)，因為發酵週期是產能瓶頸(一般發酵要 15-28 日)，所以為了盡可能地提高年產量，會將一天所做的麥汁通通裝進一個發酵罐裡面進行發酵，所以要盡可能的「提高單日麥汁產量」，於是就會有「2 鍋 1 罐」、「3 鍋 1 罐」、「4 鍋 1 罐」、「6 鍋 1 罐」或「12 鍋 1 罐」的設計。
這邊對應就是 2 鍋 3 器組、3 器組、4 器組、5 器組和 6 器組的設計。這個話題會分支去糖化設備的設計，又是很大的章節，前陣子尤愛月有寫過，看他什麼時候補完，不然等我們改天回到設備設計那塊再聊吧。
啤酒年產能會粗估(七八年沒用了)。
Annual Capacity = 麥汁產量 * 鍋數 * 90% (OEE) * 288d(6d*4w*12m 或 336=7d*4w*12m)
不過也有另一算法是：
Annual Capacity = 發酵罐總容量 * 年度週轉率( ~52 週/週) * 90%(OEE)
無論如何，如果我錯了，請糾正我。
！威士忌廠的設計產能則是看每年「蒸餾出的純酒精量」！
Distillery Capacity = 日麥汁量(L) * 8%(%vol) * 288d
比如有趣酒業的設計年產能是 5200L * 8% * 288 約等於 12 萬公升純酒精(336 的話是 14 萬公升純酒精)，這個規模的產能，若在蘇格蘭排名大概是小型蒸餾廠，相當於：
- 蘇格蘭尼恩女王 Ncn’ean 蒸餾廠
- 蘇格蘭沃夫奔(狼河)Wolfburn 蒸餾廠
- 日本嘉之助
當然轉換成消費者的語言就是一年可以產約 950 桶威士忌(1)，不過有趣酒業因為人手不足現在只有白班，而且找不到價格合適的倉庫放我們的蘭姆酒/威士忌，還有名氣不夠銷售不足，所以產能只有…不講了…講了都是淚…
上週五一位美國潛在經銷商來我們倉庫的試酒，他簡直樂壞了，無論酒的品質、製程設計邏輯和市場行銷 USP 都符合他和他客人的興趣，他的結論是「You know what you are doing」
激勵有趣人心！
一桶 = 200L * 63%vol (蘇格蘭常見的入桶酒精度) = 126LPA