前幾篇文章講到調和和稀釋，就順便來講焦糖調色；酒廠流程中焦糖調色放在稀釋前或稀釋後都沒關係，影響不大，更何況現在已經主打沒有焦糖調色這事。
焦糖色素依照生產方式分四種，但在烈酒類允許使用的是「E150a 普通法焦糖」。其他三種法規不允許使用，我也不知道差別是什麼。
調和完的酒液，QC 部門會取樣測色度，測色度的方法要用比色盤或是分光光度計，測試完以後就知道色度差距，找廠商給的焦糖色色度(一般抓 20,000)，用稀釋公式計算就可以知道加多少焦糖了，GPT 可以直接給計算公式。
簡單大拇指公式：
(目標色度 EBC – 現測色度 EBC) * 總體積(L) *1.33(焦糖密度) / (20,000EBC)
就知道大概要加多少克/公斤的焦糖，通常真的不多，灌一批 10 立方，也就用個 1-2 公斤，黑一點就是 2-3 公斤就夠了，真的就是萬分之幾。
有些人論述「焦糖會影響風味」並且做了實驗在「瓶裝水裡加了焦糖」飲用後覺得有苦甜味，嗯，所以得到論述「在威士忌中加焦糖就會有焦糖味」，做這個實驗的人，一開始選擇的基礎就是錯了，為什麼不在威士忌裡面加焦糖再試試看呢？
邱鎮長也有在酒徒之書中著墨過此篇，連那些大師/評審團都分不出來，我們自己也分不來。
會不會有焦糖味這件事，你說有就有吧，You are welcomed!