酒廠規模
昨天有位朋友帶著團隊再次來訪，感謝黃澄介紹 again。自釀麥芽新酒不錯，沒有什麼缺陷味，麥芽味道弱一些，花香 ok。
聊到想要買小蒸餾器讓工作輕鬆一點，結果推坑他直接上大設備了…啊…不知道會不會像邱奕慶一樣就衝了呢？讓我們拭目以待。
因為和他們的交流所以今天先卡一篇關於「酒廠規模」的鋪路介紹。
過去由貴人小田和邱大哥相助，從自釀一路玩到巨型威士忌酒廠，我會簡單將酒廠規模區分成四個規模，中間的產量並非明確分界點，只是取一個好看的數字。
先強調請按照當地法規設置酒廠，自釀和私釀請注意小心違法(台灣是所有鍋體加起來不可以超過 100L)！
自釀級，發酵鍋 5 – 50L，這個規模通常還在手工磨麥，湯鍋使用 BIAB(豆漿袋法)進行糖化和煮沸，使用溫控冰箱發酵。如果有餘裕的會開始有假底、小泵、小過濾器、板式換熱、冷水機到 100L 左右的小型發酵槽。
小型商釀(一些小型精釀廠)，發酵槽 50 – 500L，這個規模已經有機械磨麥機協助作業，使用較好的糖化設備，帶有電熱或蒸汽加熱煮沸功能，發酵罐一定也會配置冰水機控制發酵溫度，為了減少投資並且靈活調整產品，一般使用軟管銜接設備。這個規模的設備已經有 CIP 清洗球，昨天酒友就因為清洗設備覺得頭痛，原因是設備太小沒有 CIP 球(見附圖)；有 CIP 球以後就可以開著，然後去吃飯。
中型商釀(有趣酒業在這區間)，發酵槽 500L – 2 萬升(20 噸)，這個規模的設備通常會有 PLC 控制開關，很多事情已經開始簡化，糖化鍋的進料系統、假底設計邏輯、煮沸漩沉的設備設計，都會和前兩個等級不一樣。大概到 10-20 噸這個規模就會有很多硬管和轉換板配置，降低人為疏失。有些餘裕的玩家能上自動化設計、脫氧水(神器！)、燭棒過濾器、小二氧化碳回收站…等。
巨型商釀(金車和南投在這區間)，發酵槽 50 噸以上，這個規模基本就是中控室 PLC 或 PC 控制，跟中型商釀剛剛提的東西都上齊了差不多就會進到這個規模，完全的硬管連接並搭配少量軟管備援，同時一些重要區塊會有備援系統，CIP 站、化學品區、雙座閥系統、廢酒糟處理站…等。
以上就是在我眼中簡略地區分不同規模等級的啤酒/威士忌酒廠，清酒造和葡萄酒廠因為我沒有建造和操作過，所以不敢野人獻曝。
因為提到清酒造和葡萄酒廠，接下一篇會稍微提到產品與對應的流程設計。