接著繼續前幾天聊到的酒廠衛生設計；前幾天有張照片，我師父(James Tien，已經引退的台灣啤酒傳奇)在下面留言就是設備清洗不乾淨。
對，設備清洗不乾淨。
原因是 CIP 噴頭無法覆蓋某些角度，於是蛋白渣和酒花渣就留在上面下不來，解決方式就是增加 CIP 噴頭。但延伸的問題是：為了新增 CIP 噴頭，延長的管道有可能又會擋住其他噴頭造成的死角問題。
所以只能權衡「洗不乾淨對產品品質是否有嚴重影響？」如果可以接受，嗯，那就算了。
那張照片是啤酒廠中 5kL 煮沸鍋的內置噴灑傘帽(Inner Calendria，見圖，麥汁用泵抽出去外部加熱然後再噴進來撞到傘帽四面噴射，揮發 DMS 用。不知道中文翻譯是什麼，我亂翻)；所以思考點是：
1. 既然是在煮沸鍋內，代表高溫殺菌時間很長(不會有污染問題)
2. 一點殘留對麥汁老化和酚值影響微乎其微
所以從財務考量做設備整改不划算，所以最後就不處理了。
另外一個值得一提的是蠻多啤酒廠會從強國北方買設備，買到一種底部是平的發酵罐和清酒罐，無法自流乾淨，所以底部會剩一些洗劑，清洗的時候會需要加長時間和採用間段式的淋洗才會乾淨，很煩。
!!!重點，分享給想開酒廠或想買強國設備的朋友們!!!
你們不在強國不知道，但強國業內不說的秘密是「北方設備儘量別碰」我不指名北方是哪裡，只能說最早德國蓋啤酒廠的那個省份。一般買設備儘量找「江浙滬」和「廣東」，品質會好非常多，主要是這些地方「現代商業」思維強，比較不用便宜搶生意，設備和服務品質會相對好很多。
北方設備便宜的主要原因是 1.偷料偷工和 2.幾乎無研發。
歷經過幾個比較經典的案例：
1. 偷料 304 換 201，照樣生鏽，曾經協助過北京一個酒吧，設備交貨第三天，過濾槽的假底已經生鏽。
2. 銅蒸餾器的厚度，一般要求 3mm 以上(用直火的會要 6mm 以上)，碰過 2mm 和 1mm 的都有。
3. 焊接斷裂，南方工廠在捲製造的時候紛紛改上雷射焊接，只有小面積和怪角度才會人工，加上打磨和酸洗，焊縫處理的很乾淨。北方設備的焊接看到真的只能搖頭。
4. 交假貨，尤其是某一帝 X 仕，交出來的木桶都有問題，還會造假雪莉桶證…
5. 強國最大的假酒中心，崍州已經有高仿了…看了都覺得何必。
為什麼他們還能活下來呢？真的就是因為便宜，騙完一個還會有下一個繼續上當，而且被騙的人不會去講他們被騙，所以這些廠家就能一直活下去！甚至還會去日本改產地再到台灣喔…
木桶唯一推薦「山東新成唐老闆」東西是真的貴一些，但至少合作幾個案子交出來的東西都不用煩心。
寫著寫著就偏題了，閥門和接頭的部分下週二再繼續。