這篇文章的原版是 2022 年公司內部教育訓練使用，更新後發出。
這段時間在撰寫的東西文章都很長，同事叫我做成圖卡，現代人看不了長文，可以理解。
寫長文的目的幾個，一方面將過去十幾年累積的威士忌與烈酒思考做一串整理，一方面也是正在餵 AI 文章，文章累計到一定程度就來做一個老鼠的威士忌 AI 教練吧？另外一方面也是反向篩選，看不了比較長的文章的人，可能也聽不下有趣酒業和鳳凰無酒精威士忌的產品設計邏輯…(說不定這就是賣不好的主因…)。
以下正文
雪莉桶桶陳直到現在仍舊是全球威士忌迷的心頭好，高識別度的香甜葡萄乾果、深色莓果與巧克力風味，都是新手或老饕酒客們的不二選擇。100 多年前，雪莉桶就已被蘇格蘭產業應用於威士忌熟成中，但為何會開始使用雪莉桶呢？
主因是英國，是西班牙雪莉酒的最大進口國，文豪莎士比亞曾贊嘆雪莉酒就是「瓶中的太陽」；許多英國酒商紛紛到西班牙赫雷斯產區(Jerez de la Frontera)成立貿易公司、葡萄園與酒莊開始釀酒，雪莉酒一桶桶地出口到英國裝瓶銷售。
但倒出雪莉酒裝瓶後，這些空桶怎麼辦？難不成直接運回去？木桶又大又佔船艙，可以順便裝點東西去西班牙賣？
雪莉酒莊根本不接受這些來路不明的再次桶。
最好的辦法就是「就地解決」！
西元 1823 年，蘇格蘭威士忌合法化後鼓勵設立更多酒廠、科菲式蒸餾技術提高威士忌的產量，代表著有大量的「木桶盛裝」需求，於是全部的出口雪莉桶就這麼被啤酒廠裝啤酒，蒸餾廠裝威士忌，轉賣到世界各地(19 世紀初主要市場為英國境內和歐洲)。於是，雪莉桶陳威士忌就這麼誕生了！
桶運雪莉酒從 19 世紀末逐漸減少，1940 年後約有 20% 雪莉酒保留在赫雷斯產區裝瓶。至 1983 年，超過一半以上(54.4%)的雪莉酒都在赫雷斯產區裝瓶出口。西班牙於 1986 年加入歐盟後，遵守協議禁止出口桶酒，但允許少量信譽優良的酒商在西班牙以外的地點灌裝。直至 2000 年，96.5% 雪莉酒都在赫雷斯產區灌裝。
由於 1986 年桶酒出口被歐盟禁止，蘇格蘭威士忌酒廠無法取得便宜的出口雪莉桶，於是只好更深度地與雪莉酒莊合作(入股雪莉酒莊或訂製雪莉桶)，這段等下一回再深入介紹。
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題外話，西班牙索雷拉桶(Solera)
西班牙雪莉酒莊的索雷拉系統(Solera)桶很少銷售。一般是向雪莉酒莊直接訂購(酒莊養好第一輪後出售的系統)，否則就是用上 60 年、80 年或甚至百年而漏酒損壞或已無陳年效果的淘汰老木桶。
除了訂製索雷拉系統的新潤木桶外，淘汰老木桶在理論上萃取物已消耗殆盡，威士忌新酒泡在內可以溶出吸附在板片的雪莉酒；其熟成能力極差，但說故事能力極強。
參考訊息
https://whiskyscience.blogspot.com/2013/03/pajarete-and-wine-treatment.html
https://whiskyscience.blogspot.com/2011/02/coopering.html
http://manchesterpyromaniacs.blogspot.com/2019/01/whiskyology-sherry-and-whisky.html
Hills, P. Appreciating whisky. Collins 2000
Lea GH, Piggott JR. Fermented beverage production 2nd ed. Kluwer Acad 2003