這週三一直忙到週五，簡單的整理美國篇。接下來的加拿大篇幅比較長，下週二會繼續補上！
早在 1810-1840 年間，全美約有 1.4 - 2 萬家蒸餾廠運作，絕大多數的蒸餾廠其實在 1920-1933 年禁酒令頒布前就消失了，鍾偉凱表示 19 世紀後半酒業工業化造成的整併，可能比禁酒令更驚人，一戰爆發的 1914 年，Commissioner of Internal Revenue 中就只剩下 743 家蒸餾廠在運作；戰後的 1919 年更只剩下 69 家。真正到禁酒令才消失的酒廠其實算是少數。
美國工藝烈酒(Craft spirits)的復興風潮目前被認為是 1980 年代開始的加州小型白蘭地蒸餾廠，使用加州種植的水果生產法國和德國風格的水果白蘭地。穀物類的精釀烈酒風潮則來自於如海錨精釀啤酒(Anchor Brewing Company)等精釀啤酒廠開始蒸餾各種啤酒或正式小批量生產威士忌。約在 2000 年，全美紀錄少於 100 間中小型蒸餾廠。2019 年時美國境內運作中的中小型蒸餾廠高達 2046 間，而加拿大亦有 350 間蒸餾廠。
補充：2020 年 8 月時美國工藝烈酒協會(American Craft Spirits Association)的數據表示美國工藝烈酒廠為 2265 間蒸餾廠，2024 年 8 月的數據是 3069 間，到 2025 年 8 月時退回 2282 間，表示一年之間收掉了將近 800 間酒廠…這種衰退速度是真的快。
而美國是對工藝烈酒是有認證的，如果 2020 年美國蒸餾學會(American Distilling Institute, ADI)給出定義為「年產 10 萬美制加侖純酒精(US Proof gallon)且不超過 25% 股份屬於任何酒業集團」。而美國工藝烈酒協會則定義為「每年產制少於 75 萬美制加侖純酒精」。