陳正穎zach 雪莉桶陳威士忌的來源 03 –帕哈雷葡萄酒，雪莉酒商與威士忌酒廠不願提起的暗黑歷史 雖然同樣在威士忌行業，且這些歷史已過去(嘛？)，作為從業者還是謹惕在心。 前幾天講到帕哈雷葡萄酒，目前閱讀到的文章其最早的歷史紀錄是 1929 年約翰走路公司(Johnnie Walker)於西班牙訂制的全部新木桶都會先裝入 35 公升帕哈雷葡萄酒並加壓 0.2 公斤重的壓力持續 6 周，其間會固定旋轉木桶讓帕哈雷葡萄酒完整吸入木桶，浸潤完成後發去英國，第一次作為穀物威士忌熟成使用，接著再熟成麥芽... Whisky history 2026/10/27 Distiller's Notes
陳正穎zach 雪莉桶陳威士忌的來源 02 – 浸潤雪莉桶的發展、帕哈雷葡萄酒的出現 上回談到雪莉桶搬到英國倒出空桶後被用來熟成威士忌，而後雪莉桶需求大幅度提高，衍伸出了「浸潤雪莉桶」的一種商業模式。 這種「浸潤雪莉桶」的產品背景最早源於 1870 年代開始，西班牙雪莉酒商開始大量使用美國白櫟木作為酒莊使用的木桶板材，但怕新木桶提供太多風味和單寧會改變雪莉酒的品質，所以新木桶會先透過以下處理方式，洗去單寧避免風味破壞： 蒸汽與化學清洗(鹵鹽、鹽酸、硫酸氫鈉、碳酸氫鈉)，簡單來說就酸... Whisky history 2026/10/27 Distiller's Notes
陳正穎zach 雪莉桶陳威士忌的來源 01 - 歷史小故事 這篇文章的原版是 2022 年公司內部教育訓練使用，更新後發出。 這段時間在撰寫的東西文章都很長，同事叫我做成圖卡，現代人看不了長文，可以理解。 寫長文的目的幾個，一方面將過去十幾年累積的威士忌與烈酒思考做一串整理，一方面也是正在餵 AI 文章，文章累計到一定程度就來做一個老鼠的威士忌 AI 教練吧？另外一方面也是反向篩選，看不了比較長的文章的人，可能也聽不下有趣酒業和鳳凰無酒精威士忌的產品設計邏... Whisky history 2026/10/27 Distiller's Notes
陳正穎zach 北亞威士忌發展 3 – 清代、台灣威士忌發展和有趣酒業 上次講到北亞威士忌/烈酒的發展始於元朝。到了清朝後就有近似現代意義的威士忌，清朝(1632-1912)時期，尤其是 18-19 世紀時，蘇格蘭威士忌已開始發展，並且外銷世界。 題外話，我國小國中時在讀部編本的世界史和中國史的時候讓我一直覺得很分裂，很困惑，直到有一天我拿起了多張 A4 紙，開始分區畫世界地圖，在不同的座標位置/國家上開始寫下年份、發生的事情，最後嘗試將這些 A4 區塊併在一起的那一... Whisky history 2026/10/27 Distiller's Notes
陳正穎zach 北亞威士忌發展 2 – 元朝水火鼎、南蠻燒酒和 1624 台灣蘭姆酒 上回聊到元朝蒙古人和阿拉伯，今天直接進到中國烈酒的開端。 約 1330 元，蒙古人忽思慧就曾經描述過用一種蒸餾器製作出來的烈酒叫做「阿剌吉」(a-la-ji)，這個蒙古語音/漢文語音的轉譯是高度相似的。同時期另有朱德潤寫下《軋賴機酒賦》: ……名曰軋賴機，而色如酎；貯以札索麻，而氣微香。……甑一噐(器)而兩圈，鐺外環而中窪。中實以酒，仍椷合之無餘。少焉，火熾既盛，鼎沸爲湯。包混沌於欝蒸，鼓元於中央... Whisky history 2026/10/27 Distiller's Notes
陳正穎zach 北亞威士忌發展 1 – 東漢花露水蒸餾器、元朝、阿拉伯、蒸餾壞掉的酸啤 前陣子寫完北美威士忌的歷史發展摘要，因為美中會談剛結束，也來順便聊聊北亞的威士忌發展。 北亞的蒸餾酒，先提到的是中國蒸餾酒的起源，就會引來非常多白酒圈的反駁與論戰，總是會提出東漢證據，都是中文原生使用者會出現這種情感是能夠理解的，這些觀點在「中國白酒釀酒師教材」中出現，也同時給出解釋。 但只能說「發明」不代表「發展」，無論古今中外，發展出了一套科學和科技後就會出現典範轉移，而這套科學和科技就會成為... Whisky history 2026/10/27 Distiller's Notes
陳正穎zach 北美威士忌發展 5 – 原料配方、連續蒸餾、酸醪回添和小桶陳年 原料配方 美國威士忌除法規要求 51% 的原料或玉米使用外，一般波本威士忌酒廠的玉米用量約 68-78%，麥芽約 5-12%，剩下為黑麥和小麥總組成 10-20%。 美國黑麥威士忌法規要求使用 51% 以上黑麥。加拿大許多酒廠會使用黑麥並添加少量大麥芽，又或者全黑麥加酶制劑進行糖化分解。過去加拿大蒸餾廠的生物酶制劑皆為自行擴培，主要使用 Aspergillus awamori(日本沖繩島泡盛燒酎的... Whisky history 2026/10/27 Distiller's Notes
陳正穎zach 北美威士忌發展 4 – 美國與加拿大威士忌法規簡述與 9.09% 美國威士忌法的相關規定為聯邦法 27 CRF 5.22，區分各式威士忌的名稱和生產規範，這點是鎮長的強項，他還有本專書，大家可以買來讀。當然還有一些技術規定就不深入。為了讓大家簡單記憶，只要記得以下概念： 叫什麼穀物名稱的威士忌，那個穀物原料就要有 51%(重量)以上。 只有玉米 51% 以上叫做波本威士忌、玉米威士忌要 80% 以上。 威士忌沒有明確陳年時間要求，只有 straight 純/直，... Whisky history 2026/10/27 Distiller's Notes
陳正穎zach 北美威士忌發展 2 – 美國近代北美工藝烈酒產業的復興與定義 這週三一直忙到週五，簡單的整理美國篇。接下來的加拿大篇幅比較長，下週二會繼續補上！ 早在 1810-1840 年間，全美約有 1.4 - 2 萬家蒸餾廠運作，絕大多數的蒸餾廠其實在 1920-1933 年禁酒令頒布前就消失了，鍾偉凱表示 19 世紀後半酒業工業化造成的整併，可能比禁酒令更驚人，一戰爆發的 1914 年，Commissioner of Internal Revenue 中就只剩下 7... Whisky history 2026/10/27 Distiller's Notes
陳正穎zach 北美威士忌發展 3 – 加拿大威士忌發展 – 世界第一個威士忌陳年法規 最近美國和加拿大鬥的很不愉快，美國加稅加拿大威士忌，就順便來聊聊加拿大威士忌吧！(歡迎大家轉載) 加拿大威士忌發展 加拿大的發展狀況類似美國，目前最早的蒸餾紀錄為 1767 年在魁北克市由詹姆士格蘭特(James Grant)建立的蘭姆酒蒸餾廠，當時產量為 7 萬加侖，20 年後達到 40 萬加侖。 18 世紀加拿大境內就有近百家小型個人蒸餾廠在生產穀物威士忌。美國獨立戰爭(1775-1783)結... Whisky history 2026/10/27 Distiller's Notes
陳正穎zach 北美威士忌發展 1 – 美國 接下來的幾篇文章是在 2021-2022 年這段時間為集團撰寫蒸餾廠產品與品牌發展報告時閱讀了幾位大師(邱德夫, Pearse, Davin de Kergommeaux…等人的書籍)關於北美威士忌的歷史與發展的摘要，拾人牙慧，給各位看倌見笑了，當然還是歡迎轉載。 --文章開始-- 北美最早飲用烈酒飲料的習慣是由歐洲大陸墾荒移民帶來。農民吃不完的穀物怕放到壞，所以轉做威士忌，穀物渣則一樣像當時的蘇... Whisky history 2026/10/27 Distiller's Notes
陳正穎zach 酒窖管理 4(空氣酒精度、管理標籤、通風環境和美蘇威士忌酒精度差異可能原因) 有許多相關主題較小且雜亂，所以全部包在一起寫掉。 酒窖空氣中的酒精，酒精與所謂的揮發物質會透過木桶板材的孔隙或板與板之間的縫隙逸出，就會讓酒窖很香。 不過當空氣中的酒精濃度達到一定程度後就會很熏眼睛。倘若酒窖是密閉的，就另外要考慮防爆燈、防爆馬達、滅火系統和定時或定量抽風的系統。 酒窖建議要放有一台酒精檢測計，作為一定程度的保險；不過酒窖空間若是比較通風，比如美國的酒窖，那可以不必考慮；如果環境濕... Warehouse management 2026/10/27 Distiller's Notes
