面白いお酒を真剣に造り、面白い毎日を真剣に生きる。
Funny Distillery、クリエイティブ・スピリッツのパイオニア
台湾初の国際水準の都市型クラフト蒸留所
万巻の書を読み、千里の道を行き、百の味を醸す――世界の醸造経験に学び
原料、製法、樽の選択を通じて
台湾の農産物を唯一無二のお酒へと心を込めて変えていきます
世界で人気のスピリッツに・台湾の風味を
創意で台湾の農産物を活かし
世界に通用するウイスキーとラムを造る
万巻の書を読み、千里の道を行き、百の味を醸す
数十年前、中国語で読めるウイスキー醸造の知識はごくわずかでした。ウイスキーを愛する私たちは、台湾の民間から初めて、スコットランドのウイスキー人材育成の揺りかごであるエディンバラのヘリオット・ワット大学（Heriot-Watt University）でウイスキー生産を体系的に学んだ専門チームとなり、醸造・蒸留学の修士号を取得しました。Funny チームがきっかけとなって、その後ウイスキーを志す人々にも醸造知識への扉が開かれ、東西のウイスキー産業をつなぐ架け橋となりました。
ウイスキー産業をより深く理解するため、Funny Distillery は世界200以上の蒸留所、製麦所、製樽所などを訪問し、その研究資料をまとめて、世界に二冊しかない中国語のウイスキー産業紀行・研究書として出版しました。また、ウイスキー業界のバイブル的教科書『Whisky: Science, Technology and Marketing』の英語版の章執筆者であり、中国語版の翻訳チームでもあります。ウイスキーのほか、台湾ラムの醸造の可能性を再現する研究にも取り組んでおり、数年前に千回以上シェアされた台湾ラムの生産とマーケティング戦略に関する論考も、Funny チームによるものです。
創業チームは英国の Chartered Institute of Brewing and Distilling の会員です。創業者の一人は、ロンドン樽職人組合（The Worshipful Company of Coopers of London）とグラスゴー樽職人協会（The Incorporation of Coopers of Glasgow）の共同奨学金を受け、樽と熟成の研究を行った台湾人・中華圏で初めての人物です。その研究手法を台湾に持ち帰り、台湾産木材をスピリッツの熟成に使う可能性を検証しているほか、北京林業大学の教授とともに、私たちの世代では成果を見ることはなくとも次の世代が味わえる、中国東北部のモンゴリナラ育種計画を策定しました。
Funny チームのメンバーは、4つの蒸留所と2つの製樽所の設計・建設・運営に携わってきました。小規模な自家醸造から、中規模のクラフトビアバー、大規模なクラフト醸造所、さらに巨大なモルト・グレーンウイスキー蒸留所、製樽所、STR 樽工場の設計と生産管理まで。英国 World Distilled Spirits Conference やカナダの Alcohol School に招かれてウイスキー蒸留所の設計思想について講演し、国内外の多くの蒸留所で生産、樽戦略の設計、風味開発の指導を行っています。以前に運営管理していた巨大ウイスキー蒸留所のニューメイクのサンプルは、日本の著名なブレンダーから「非常に印象的で、今後の発展に大いに興味を持った。引き続き注目していきたい」との評価を受けました。
Funny チームは世界初の黄酒樽ウイスキーの考案者でもあり、中国ウイスキーの風味を定義して中国のウイスキー界で大きな議論を呼び、欧米のウイスキー業界からも注目を集めました。英国の醸造専門誌『Brewers and Distillers International』に招かれ、中国の黄酒の製法とシェリー酒との風味のつながりを紹介する記事を寄稿しています。チームにはビール醸造の愛好家もおり、コンテストで入賞した実績もあります。近年はビールの研究から発展し、台湾の地元農産物を世界で人気のウイスキーやラムづくりにどう活かすかに取り組み、個性豊かな台湾ウイスキーと台湾ラムを造っています。