재미있는 술을 진지하게 빚고, 재미있는 삶을 진지하게 삽니다.
퍼니 디스틸러리, 크리에이티브 증류주의 선구 브랜드
대만 최초의 국제 수준 도시형 크래프트 증류소
만 권의 책을 읽고, 천 리 길을 걷고, 백 가지 맛을 빚으며 세계의 양조 경험을 이어받아
원료, 공정, 오크통 선택을 통해
대만 농산물을 독보적인 술로 정성껏 바꿔 갑니다
세계적으로 사랑받는 증류주에 · 대만의 풍미를
창의력으로 대만 농산물을 새롭게 해석하여
세계에서 사랑받는 위스키와 럼을 만듭니다
만 권의 책을 읽고, 천 리 길을 걷고, 백 가지 맛을 빚다
수십 년 전, 중국어로 된 위스키 양조 지식은 거의 없었습니다. 위스키를 사랑하는 우리는 대만 민간 최초로 스코틀랜드 위스키 인재 양성의 요람인 에든버러 헤리엇와트 대학교(Heriot-Watt University)에서 위스키 생산을 체계적으로 배운 전문 팀이 되었고, 양조·증류학 석사 학위를 정식으로 취득했습니다. 퍼니 팀을 계기로 이후 위스키를 배우려는 이들에게도 양조 지식의 문이 열렸고, 동서양 위스키 산업을 잇는 다리가 되었습니다.
위스키 산업을 더 깊이 이해하기 위해 퍼니 디스틸러리는 전 세계 200곳 이상의 증류소, 몰팅 공장, 쿠퍼리지 등을 방문했고, 그 연구 자료를 정리해 세계에 단 두 권뿐인 중국어 위스키 산업 탐방·연구서로 출간했습니다. 또한 위스키 업계의 바이블로 꼽히는 교과서 『Whisky: Science, Technology and Marketing』 영문판의 챕터 저자이자 중국어판 번역팀이기도 합니다. 위스키 외에도 대만 럼 양조의 잠재력을 되살리는 연구를 하고 있으며, 수년 전 천 회 이상 공유된 대만 럼의 생산과 마케팅 전략에 관한 글도 퍼니 팀이 쓴 것입니다.
창업 팀은 영국 Chartered Institute of Brewing and Distilling의 회원입니다. 창업자 중 한 명은 런던 통장이 길드(The Worshipful Company of Coopers of London)와 글래스고 통장이 협회(The Incorporation of Coopers of Glasgow)의 공동 장학금을 받아 오크통과 숙성을 연구한 최초의 대만인·중화권 인물입니다. 그는 그 연구 방법을 대만으로 가져와 대만산 목재를 증류주 숙성에 쓸 수 있는지 검증하고 있으며, 베이징임업대학교 교수와 함께 우리 세대는 결과를 보지 못하더라도 다음 세대가 누릴 수 있는 중국 동북부 몽골참나무 육종 계획을 수립했습니다.
퍼니 팀 구성원들은 증류소 4곳과 쿠퍼리지 2곳의 설계·건설·운영에 참여한 경험이 있습니다. 소규모 홈브루어부터 중형 크래프트 비어 바, 대형 크래프트 양조장, 나아가 초대형 몰트·그레인 위스키 증류소, 쿠퍼리지, STR 캐스크 공장의 설계와 생산 관리까지. 영국 World Distilled Spirits Conference와 캐나다 Alcohol School의 초청으로 위스키 증류소 설계 개념을 발표했으며, 국내외 여러 증류소의 생산, 오크통 전략 설계, 풍미 개발을 지도해 왔습니다. 이전에 운영·관리한 초대형 위스키 증류소의 뉴메이크 샘플은 일본의 저명한 블렌더로부터 “매우 인상적이며 앞으로의 발전이 무척 기대된다. 계속 지켜보겠다”는 찬사를 받았습니다.
퍼니 팀은 세계 최초 황주 캐스크 위스키의 고안자이기도 합니다. 중국 위스키의 풍미를 정의해 중국 위스키 업계에 큰 화제를 불러일으켰고, 서구 위스키 업계의 주목도 받았습니다. 영국 양조 전문지 『Brewers and Distillers International』의 초청으로 중국 황주의 생산 방식과 셰리 와인과의 풍미 연관성을 소개하는 글을 기고했습니다. 팀에는 맥주 양조 애호가도 있어 대회에서 입상한 경력도 있습니다. 최근에는 맥주 연구에서 나아가 대만 현지 농산물을 세계적으로 사랑받는 위스키와 럼 제조에 어떻게 활용할지 연구하며, 개성 넘치는 대만 위스키와 대만 럼을 빚고 있습니다.