陳正穎zach 酒窖管理 4(空氣酒精度、管理標籤、通風環境和美蘇威士忌酒精度差異可能原因) 有許多相關主題較小且雜亂，所以全部包在一起寫掉。 酒窖空氣中的酒精，酒精與所謂的揮發物質會透過木桶板材的孔隙或板與板之間的縫隙逸出，就會讓酒窖很香。 不過當空氣中的酒精濃度達到一定程度後就會很熏眼睛。倘若酒窖是密閉的，就另外要考慮防爆燈、防爆馬達、滅火系統和定時或定量抽風的系統。 酒窖建議要放有一台酒精檢測計，作為一定程度的保險；不過酒窖空間若是比較通風，比如美國的酒窖，那可以不必考慮；如果環境濕... 酒窖管理 2026年10月27日
陳正穎zach 酒窖管理 3(溫濕度控制) 這是一個初進入威士忌產業工作者的大誤區：「到底要不要做溫濕度控制？」 我堅持「陳釀庫不需要做溫濕度管理」，不用花時間來槓，謝謝。 會要做溫濕度控制的論點總結只有以下兩個： 1.要模仿蘇格蘭的溫濕度 2.天使稅(揮發量)太高 問題 1：為什麼要模仿蘇格蘭的溫濕度？ 酒廠論點：覺得「蘇格蘭威士忌銷量好」所以我們就要仿蘇格蘭威士忌的環境… 盲區解答：消費者會要買不同地區的威士忌，就是要看不同地區環境熟成... 酒窖管理 2026年10月27日
陳正穎zach 酒窖管理 2(庫容計算) 今天的酒窖管理 2 的酒窖堆疊方式與庫容計算。 大家耳熟能詳的有三種，堆疊(dunnage)、層架(racket)和棧板(palletised)。 堆疊又再分兩種：帶木條的三層平堆和不帶木條的多層錯落堆(兩者都要有三角塊)。 層架又分兩種：固定層架和可移動層架。 木桶一般計算： 200L(ASB)尺寸約高 89cm、肚直徑 65cm，佔地 0.58m2 250L 尺寸約高 89cm、肚直徑 72c... 酒窖管理 2026年10月27日
陳正穎zach 酒窖管理 1(故事) 前段時間有文章談「木桶採購管理」和「全球木桶存量的估判」，木桶採購到了現場「酒窖管理」應該如何規劃和管理呢？ 木桶管理的部分可以點這篇：木桶管理 https://funnydistillery.com/blog/zheng-liu-shi-bi-ji-3/mu-tong-guan-li-4 酒窖管理的核心： 大宗產品「要用的同進同出」，「沒用完的建議和常用配方放在一起」。 特殊產品若酒廠有能力的，... 酒窖管理 2026年10月27日
