閥門和接頭是酒廠(也是食品廠)裡面兩個非常重要而且很煩心的地方，不注意就是污染，有時候很難找尋問題點。如果自動化的時候在建設時要對設計、核對供氣和訊號線、核對軟體設計是否有誤、核對閥門開關是否接錯…等。
先從閥門說起，這邊只講手閥，自動閥門的設計原理是一樣的，只是改成電磁開關或氣動開關。
主要在酒廠常見的閥門有：
- 球閥
- 蝴蝶閥
- 止回閥
- 取樣閥
- 壓力安全閥
- 破真空閥
- 隔膜閥
- 蒸汽減壓閥
- 蒸汽安全閥
- 蒸汽疏水閥
開始：
1.球閥(ball valve)，因為閥門是中間挖空的球形。許多歷史比較悠久的啤酒廠在建廠時採用，但缺點是在關上時會「鎖住」一部分的液體在腔內，如果微生物長進球閥的膠墊內，就是一連串污染的開始(而且源頭比較難找)，所以現在新建的酒廠中，只要會和麥汁、啤酒、脫氧水和 RO 水接觸的衛生管道，基本都會換成蝶閥(Butterfly valve)；球閥不是不能用但只建議用在不會污染產品的點位，比如送壓縮空氣、洗地板的自來水、冷卻用水、蒸汽…等。
若要供應「麥汁充氧」和「啤酒補二氧化碳」，強烈建議還是使用蝶閥。
2.蝶閥，因為「閥門」像「蝴蝶翅膀」，左右旋轉它時很像翅膀拍動，所以稱之為蝶閥。優點就是清洗不會有殘留液，唯一的缺點是當帶有「長條狀異物」時就會卡在閥門上，不過，為什麼會有長條狀異物呢？
跟你們說，還真有！
如果 25 公斤麥芽包裝袋在剪開的時候沒有注意，上面的線頭跟著麥芽掉到糖化鍋裡面，就會有長條棉線掉進去，如果短一點還好，不會勾在閥門上，長一點就會鈎住，接著就是發現為什麼排污管一直有麥汁在滴…。
題外話：25kg 麥芽包裝袋，技術高竿的人是完全不用剪刀就可以拆開的。比較弱的像我，只要剪一刀就可以一路撕開。初學者不熟悉就還是會用剪刀剪開整包麥芽。
不過這技術隨著麥芽供應商服務意識抬頭，都慢慢改為易撕包了，如果想學拆麥芽袋子的技術，歡迎報名有趣酒業一日釀酒師課程，熊大和誠哥親自傳授。
3.止回閥，因為限制液體只能單向往前流動所以稱之。大家想像就是只能推開的門，大家可以推出去，但從外面推不開所以進不來。通常用在同時一起混和供料(比如熱水與釀造水混合進入糖化槽時，熱水管道壓力比釀造水管道壓力大，怕熱水頂著了釀造水出不來，所以另外裝止回閥)、或者蒸餾器上怕酒精蒸氣流入 CIP 管道中，所以在 CIP 噴頭後端接一止回閥，只讓清洗劑能進去，酒精蒸氣出不來。