上次講到的調和完成和焦糖調色，那該如何知道如何才能符合產品 spec 呢？
半成品的取樣，如果是為了研發，有相當多的實驗可以進行，比如 GC-MS，再有能力的還可以 HPLC，更有錢的可以做 GC-MS-MS…還有各種強大的工具可以使用。但如果只是想知道基本狀況，以下幾點是基本可以施行的，依照重要度排序：
- 酒精度 (政府報稅要用，這個不準，酒廠就死定了)
- 風味 (酒廠風味的延續性)
- 色度 (批次會有些微差異)
- 混濁 (這個酒精度高就沒啥影響)
- pH (會跟色度有關，但正常生產的酒都不會有問題)
- 酒精度
最簡單，使用 Anton-Paar 電子比重計，2 秒出結果；準確度 +/-0.1%vol，全世界公認最準確的做法，至少美國和英國政府允許使用。
但 CNS 要求只允許使用比重瓶法，準確度「可達」 +/- 0.1%vol，會依照實驗員操作手法、玻璃設備精度和環境溫度，一般誤差會在 +/- 0.5%vol；這是為什麼台灣國稅局要求標示酒精度的誤差範圍是 +/- 0.5%vol；比重瓶法的誤差通常來自人為操作，蒸餾液的蒐集量、溫度計是否校準、人員肉眼識別的誤差…等。
順帶嘴一下，以前有 ISO 17025 實驗室主管資格，有提到實驗室要定期做盲樣測試。去年出產品時不知不覺就對三家送樣的檢驗公司施行，只有台灣菸酒公賣局實驗室是正準，其餘知名的兩家給出的結果只能呵呵，其中一家有超過 2%vol 的誤差，我們善意告知他們的研究結果不準確，可以請他們 review 一下他們的實驗手法。
結果該檢驗公司硬凹說我們給的樣品有問題。
笑死。
1.我是生產廠商，我沒事做不同的樣品送去是吃飽閒撐錢多嗎？
2.全世界通用的 AP DMA 35，被全球酒精行業驗證過的標準檢測儀器，誤差只有 0.1%vol 的檢測儀器會輸給一個有可能誤差 0.5%vol 的比重瓶法…還是只能呵呵。
總之，量測完以後，就可以計算要加多少水去稀釋到目標產品酒精度。