這篇文章還是談陳年。
回到陳年的最基本五大邏輯：吸附、萃取、揮發、濃縮和化合。
吸附：酒進入木板
萃取：木板進入酒
揮發：酒進入空氣
濃縮：沒揮發的殘留酒相對來說就是濃縮
化合：酒內部自體的反應
加入木片提高的只有吸附、萃取和部分的化合；這是化工派觀點的第一層。
可是欠缺揮發、揮發帶來的氧化、揮發帶來的濃縮和氧化後的化合反應；化工派觀點的第一層盲區。
接下來化工派的升級又想要「吹氧」。
吹氧在葡萄酒界也是很成熟的技術，氧氣可以氧化單寧、氧化乙醇、氧化許多風味，但也一定會破壞好的風味；所以吹氧量和吹氧頻率又是值得探索的事。
以前冶金組的鐵水吹氧的回憶又上來了…(逃)。
吹氧後，木片萃取的風味逐漸轉向摩卡咖啡巧克力香氣，但時間一長很多風味(新鮮水果類型風味)又會消失；風味難以拿捏。折騰到最後，這十幾年的釀酒經驗告訴我：
好酒還是需要等待。