前陣子寫熟成，加上品酒會時與酒友討論到櫟木條使用，就順便來聊聊加速熟成這件事。
作為酒類顧問並與一些酒商和投資者交流，無論哪裡都好；每每講到威士忌陳年需要 2-3 年的時間，許多老闆們就會想要走捷徑談快速熟成。
作為公司財務控制者來說，這是對的。
半成品/存貨科目不停增加這事暫且不談，我們文章專注在探討木片陳年這事上。
先說結論：
- 「快速熟成」已經研究至少一個世紀了，若真能出好產品，帝保三金(DPSJ)集團早就讓英國 SWA 和美國 DISCUS 修法可以只用木片陳年，哪輪得到我們發明發現好喝的威士忌做法。
- 我不反對用木片，但要用的恰到好處。
使用木片、木粉和木板是絕大多數葡萄酒和白蘭地產業的傳統做法，技術非常成熟。威士忌行業正在探索快速熟成，使用木片陳年的思考通常建立在「線性思維」的化工派中，該思維的簡單三段論：
- 老威士忌是滿滿木頭味
- 老威士忌比較好
- 滿滿木頭味等於老威士忌等於好威士忌
於是剛加入威士忌產業的化工派思維就會簡單歸因，思考如何取得滿滿木頭味的方法？
根據阿瑞尼仕方程式(Arrhenius Equation)：
k = A * e ^ (- E / R*T)
說人話「提高溫度，讓分子碰撞機率增加，加速化學反應」；威士忌概念應用就是「提高溫度，加速陳年」。
菲克擴散定律(Fick’s Law)：
J = - D * ( dC/dx )，
師爺幫你翻譯是「提高分子濃度就可以加大擴散通量」；威士忌概念應用就是「提高木材中香氣分子的總濃度，加速陳年」。
腐蝕基礎定律 (腐蝕就是一種萃取反應)：
k = SA / V
我幫你翻譯就是「反應接觸面積 / 腐蝕液的體積」；威士忌概念應用就是「提高木材反應面積，加速陳年」。
以上，化工派的思維會將「陳年」這件事簡單歸因爲：
- 提高溫度(提高分子移動速度、增加碰撞機率、降低還需要的反應能量)
- 提高濃度(增加碰撞機率)
就可以加速陳年，得到好酒。於是一頓操作猛如虎，怎麼方便怎麼來。技術流的人就會陷入到技術陷阱中。
最後得到的就是非常不平衡的木頭味。
然後說「我用木片泡出來的威士忌屌打山崎 18」。
是真的有釀酒師說過這話的…