釀酒行業的分享：給蒸餾者的木桶管理參考(Cask Management for Distillers) - 01
此書是 2020 年由 Matt Strickland 撰寫，美國蒸餾學會(American Distilling Institute)出版。於 2022 年研讀完後進行的摘要，其中許多數據的部分因為時間已太久可能已經失真；大家就當作故事讀過去就行。
該書內容探討木桶製作、木桶化學、如何挑選木桶、介紹各種倉庫種類、各種熟成技術、如何取樣、如何進行烈酒的風味評判、木桶檢測和維護；摘要的比較碎片，如果讀者有疑惑歡迎提出討論。
若對威士忌陳年需要系統學習的讀者，亦可翻閱本筆記中過去半年的文章，多少都能建立一些基本概念。
1.2020 年的數據：美國硬木出口協會(American Hardwood Export Council)統計目前美國約有 200 億立方的美國白櫟木；每年採伐約 2100 萬立方的美國白櫟木，而成長量約兩倍(4200 萬立方)長出，平均每 0.8 秒長出 1 立方的總量。
Z 補述：目前 2026 年來看，美國木桶廠紛紛減產或關閉，威士忌行業也關停了許多，所以木材生產速度應該是會跟著加快。
2. 熟成萃取速率的比較：目前的實驗結論是酒液對「烘烤與炙烤的木桶」的萃取效率快於「純烘烤的木桶」(Burgess, 2020)
Z 補述：Toast + Char 的木桶陳年速度會比只有 Toast 的快。
3.新桶萃取在前幾個月，單寧萃取速度快，但約半年後就會開始慢下來。
Z 補述：蘇格蘭威士忌產業喜歡使用的 Virgin Oak (每次聽到有人說處女桶，我就會覺得很刺耳，新桶就新桶…)
4.順式櫟木內酯(cis-oak lactone)的風味為椰子和新鮮木材。反式櫟木內酯(trans-oak lactone)的香料味/丁香風味較重，但同時聞起來也有椰子味。新桶的櫟木內酯含量約是初填波本桶的 10 倍。
Z 補述：新木桶比 First-filled bourbon 好用很多，短時間就能給予很飽滿的香氣。蘇格蘭產業也在用，只是在商業宣傳上比較隱晦。
5.美國櫟木的櫟木內酯平均含量高於歐洲(法國)櫟木，Quercus alba > Q. petraea > Q. robur。(Masson, Guichard & Puech, 1995)(Prida, Ducousso, Petit, Nepveu & Puech, 2007)。
Z 補述：實務上，歐洲木桶貴的原因是「出材率低」，主因是樹木中嵌入太多子彈，會大面積造成金屬污染，加上歐洲人工成本高，所以木桶價格昂貴，能提供的風味內容又不足；整體上宣傳價值大過了本質。
6.二次蒸餾過程時不同時間段，不同揮發性物質出現的濃度比例。
Z 補述：這張圖有個概念就行，可以解釋會什麼「高酯蘭姆酒」的 Spirits 段會往更高酒精度收(75-85%vol)，以提高高揮發性物質的收集。而高泥煤風味威士忌的 Spirits 段會往低酒精度收(62 – 58%vol)，以提高低揮發性物質的收集。
