想通困惑三四年的經驗分享點是因為釀酒行業太小眾，我覺得這樣的經驗分享好像也實質沒什麼特別能幫助到什麼人，不過後來想清楚的一個點是作為回憶錄撰寫，當作自娛自樂；若能對創業題目「有趣酒業」和「鳳凰無酒精威士忌」有些助益，那也再好不過。
延續木桶管理，昨日友商交流時提到的木桶陳年威士忌的取樣一事，也有在系統設計時考慮到此環節。
每桶酒都會有所差異，每一桶波本桶或 PX 雪莉桶在熟成的表現也會有所差異，講實話肯定傷人，但事實就是絕無姐妹桶的概念，所以這才是 IB 好玩的地方。
不過群體量(調和量)大了，個體的差異總和就會平均展現出一間酒廠因為配方(原料+設備+參數+熟成環境)而帶來的酒個性。依此，為了讓調和團隊能夠方便創作，並且時刻關注陳年的狀態，而在倉儲中特別設計了「取樣倉」的存在，讓每批次新酒灌桶後能抽樣放入。雖然我們知道，頻繁地取樣會明確影響到威士忌陳年的狀態(斗包袱推責給「海森堡測不準定律」)，調和師依據 3 個月、6 個月、9 個月、12 個月、18 個月、24 個月、36 個月、48 個月…等時段來評價該桶威士忌陳年狀態，藉此推測酒廠配方的熟成曲線。
雖然我也沒在關心後續了，不過當時在木桶管理系統設定時有提出將取樣的威士忌進行 GC-MS 分析和品飲團評鑒，將這兩份數據進行關聯性分析，不求 r>0.95，只要 r 值大於 0.5 其實就能夠開始測繪熟成曲線了。這事在帝雅吉歐和格蘭父子集團都有類似的進行，累積了將近 40 年的數據，所以這也是為什麼他們的核心產品的穩定性會如此之高的原因。
熟成曲線、調和師培訓和陳年預判這些主題等到有想到時再繼續深入了。