終產品 = 原酒 + 後處理 + 包裝
原酒 = 木桶種 * 次數 * 年份 * 入桶基酒配方 * 陳年環境
入桶基酒配方，寫在前面的總結就是「入桶酒心的風味種類」。
配方，在這邊要帶給讀者一個觀念是我所說的「配方」並非是狹義的「原物料比例」而是包含「設備參數」和「設備特性」。管過生產模塊的人一定知道 BOM 表(Bill of Materials)，但這些 BOM 下放到工廠後，會因為設備參數和特性而有不同的收得率或品質，這事在其他行業我不敢說，但酒廠裡真的是玄學。
大概十年前吧，Brewdog 曾經公開過他們一大堆酒譜，麥芽和酒花的比例。一堆人以為拿了 Brewdog 配方後就能做出最強啤酒，殊不知每間酒廠的設備長相完全不同，設計理念不同，操作人員和方式不同，得到的成品酒就是不同。
要細說各種因素族繁不及備載，舉例：原料供應商不同、原料儲放環境、磨麥粒徑比不同、水質不同、糖化進料方式、混水比、striking 溫度不同、mash 攪拌方式、麥汁循環時間、麥汁氧化程度、煮沸方式、DMS 釋放方式、麥汁老化程度、酒花添加方式、酒花異構化時間、麥汁漩沉時間、麥汁冷卻速度、發酵罐高寬比、發酵罐冷卻、發酵罐溫度控制、酵母種類、酵母代數、酵母 viability、酵母活化方式…我後面還可以列出 50 個以上設備設計和操作的參數。
所以每間酒廠都是獨一無二，就算一模一樣的公司、採購一模一樣的設備(比如百威和海尼根)，在不同國家出來的酒真的都會有些微不同，至於好不好喝那是見仁見智。比如(小聲)國內大多數的消費者雖說「喜歡新鮮的啤酒」，但實際上花錢會買的啤酒…嗯，氧化…。
我記得曾有長輩對我說教東西不需要教這麼細，要留一手；我只是笑笑說就算全部講了，同事和徒弟都不一定能學全。連我到現在都還不見得參悟曾經帶過我的師父當時講的那些重點…。
不過，看起來這麼多的參數設定，最後結果通常會被限縮到幾種以「風味和口感」來分類的酒心，一方面比較好管理，一方面就是…誰來扛改配方的責任！(你懂的)(逃~)
剛剛講的那些釀酒設備設計和操作參數，等到回憶錄不知道寫什麼的時候再聊吧。