先說結論：「除了美國，入桶酒精度沒有規定」！
蘇格蘭、日本、愛爾蘭和台灣威士忌都沒有，全球只有美國威士忌有不超過 125Proof 62.5%vol。台灣是因為危化品的安全管理法規，才有 59.5%wt (換算成體積為67.4%vol)的入桶習慣。
本篇文章是要提供產業服務人士和一般閱聽受眾對於「入桶酒精度」的知識更新。
因為蘇格蘭威士忌產業的「生產端」到「營銷端」到「海外市場營銷端」有著巨大的時間差，大概 10-20 年左右；加上海外端強力的營銷，所以多數人還是會認為酒廠入桶酒精度需要像蘇格蘭威士忌一樣 63.5%vol 入桶才行。甚至先前設定崍州早期用桶策略時，還會被觀光客說我們「酒精度 69-70%vol」入桶不專業…
積非成是。
<Whisky: Mysteries of The Casks Filling Strength>一文中，作者 Alexey Nearonov 表示：全世界只有美國有入桶最高酒精度限制 125proof (62.5%vol)。
起因是 1962 年美國財政部的立法，目的是為「保護美國森林產業和木桶產業的經濟利益」。因為美國大量使用連續蒸餾塔生產威士忌，酒精度隨便都會超過 80-90%vol，為了讓威士忌產業大量使用木桶，所以法規強制要求蒸餾過程酒精度不超過 80%vol，入桶前降到 62.5%vol 入桶，這樣才能用法規強制讓森林和木桶產業增加至少 28% 的採購量。
美國最早在 1897 年頒布 Bottle-In-Bond 法規中要求裝瓶酒精度不可低於 100proof (50%vol)。禁酒令(1933 年)後限制入桶酒精度在 100-110proof (50-55%vol)。從 1962 年到現代才提高到 125proof。
蘇格蘭威士忌產業的 63.5%vol 入桶習慣是怎麼來的？早在 20 世紀初在英格蘭生產的各式酒類，比如：白蘭地、蘭姆酒、利口酒、琴酒…等，英格蘭政府要求蒸餾者(Distiller)提供給精餾廠(Rectifier)的兩種原酒酒精度：111proof (63.5%vol)和 123proof (70.2%vol)，作為精餾廠生產後續產品的標準。63.5%vol 而後成為麥芽新酒的入桶習慣而 70.2%vol 則成為穀物新酒的入桶習慣。
蘇格蘭威士忌產品在 20 世紀開始流行全球。不是每家蒸餾廠都能提供 70.2%vol 的原酒，但大家都能做到 63.5%vol。為了方便酒廠、調和師和裝瓶商之間換酒，且稅務官也好管理和監督酒廠灌桶數量，所以就約定成俗使用英格蘭的行業標準 63.5%vol 入桶延續至今。
一個約定成俗的習慣，僅此而已，未有法規依據也跟專業不專業沒有關係。
這篇短文僅供烈酒產業服務者和一般閱聽者作為烈酒知識的韌體更新；下一篇會摘要一些科學研究、經驗訪談和資料搜集分享。
參考資料：
Give Me Strength by Ian Wisiniewski
Proof of Entry by Ian Wisiniewski
Whisky: Mysteries of The Casks Filling Strength by Alexey Nearonov