評測團與 QDA 法
感官評測印象中最早是 1975 年美國食品科學技術專家學會定義，用於量測、分析與解釋從視覺、嗅覺、味覺、觸覺和聽覺而感知到食品及其特徵或性質的一種科學方法；最常見的方法就是定量描述分析法(Quantitative Descriptive Analysis, QDA 法)。
具體施行方式有一定準則與準備，比如無氣味、溫度適宜、沒有聲音與他人打擾的品飲小隔間。使用不會被視覺影響的杯具等；一些大型酒業公司和香精香料公司都會有這樣的品評室，但如果建立不了也不必強求，許多世界知名的酒業集團也不一定擁有。
QDA 法雖然是一種科學方式，但絕對不代表「可比性」。僅只有「此次比較的多個樣品間的相對差異」，而且結果不可直接應用於評鑑不同小組和不同實驗室。所以為了要得到同一實驗室/品鑑團的連續性評鑑意義，得儘可能地由同一組品鑑團(Panel)長期施行評價，一起建立同一套風味詞彙才能有效溝通與理解。
上次提到口味的標定，培訓調和團隊時有施行最基本的五種口味的標定「甜鹹酸苦澀」，製備的溶液梯度不方便公佈，但對應的原料分別是：蔗糖、精鹽、檸檬酸、奎寧、紅茶包/明礬水。
除了口味外，另外一個很重要的是風味模塊，昨天在鳳凰無酒精的文章中有提到。不過因為崍州的母公司是香精公司，所以製作聞香組簡直易如反掌。聞香風味種類大家都能輕易找到，只要搜尋 Lee 團隊在 2011 年發表的蘇格蘭威士忌風味輪(Scotch Whisky Flavour Wheel)。若要簡體中文版也可以直接購買敝人與朋友們翻譯在對岸出版的翻譯書<威士忌生產工藝與營銷策略二版>，內頁就有完整簡體中文列表。
不過在真正施行上，還是會略有縮減，因為西方詞彙和東方詞彙的風味不一定都能對上，所以得因地制宜地修改符合當地民情使用方為上策。
下次我們繼續聊風味的事囉～