雖然同樣在威士忌行業，且這些歷史已過去(嘛？)，作為從業者還是謹惕在心。
前幾天講到帕哈雷葡萄酒，目前閱讀到的文章其最早的歷史紀錄是 1929 年約翰走路公司(Johnnie Walker)於西班牙訂制的全部新木桶都會先裝入 35 公升帕哈雷葡萄酒並加壓 0.2 公斤重的壓力持續 6 周，其間會固定旋轉木桶讓帕哈雷葡萄酒完整吸入木桶，浸潤完成後發去英國，第一次作為穀物威士忌熟成使用，接著再熟成麥芽威士忌。
蘇格蘭威士忌產業除了訂製的新浸潤雪莉桶會使用此種方法外，用過的美國波本桶或再生桶也會施予同樣浸潤製程。這些木桶到達木桶廠後(無論是西班牙木桶廠或蘇格蘭木桶廠)，都會先以帕哈雷葡萄酒浸潤處理(西班牙出口雪莉酒/帕哈雷葡萄酒到蘇格蘭)，轉往蒸餾廠灌入新酒後進行陳年。
Phillip Hills 在 Appreciating Whisky 一書中指出：1989 年時多數浸潤雪莉桶會用帕哈雷葡萄酒浸潤(每個豬頭桶用 500ml 或每個出口雪莉桶 1L)，打壓 48kPa 維持 10 分鐘後倒出帕哈雷葡萄酒，這些浸潤木桶會先在雪莉酒莊作為釀造用桶，而後作為出口桶；有些則賣給威士忌酒廠。
帕哈雷葡萄酒一直到 1999 年才在 DO Malaga 產區法規中被正式定義為一種葡萄利口酒或天然甜酒，總糖含量在 45-140g/L，不添加糖漿，經過熟成，顏色為琥珀或深琥珀色。
威士忌愛好者們現在看不到這酒種名，不過卻沒有不見。因為太惡名昭彰，所以 DO Jerez 產區的雪莉酒法規中直接除名，換作成現今眾所周知的佩德羅西梅內斯葡萄酒 Pedro Ximenez (PX)。
於是原本：
1. 在雪莉產區生產的木桶；
2. 使用雪莉產區生產出的帕哈雷葡萄酒浸潤出的木桶；
都不可再稱之為「帕哈雷葡萄酒桶」(非 DO Malaga 產區)或「PX 桶」(PaXarette 酒浸潤)，只能使用「雪莉桶」(Sherry wine cask)作為折衷，因此過去絕大多數的威士忌品牌行銷「雪莉桶陳威士忌」。
從 2000 年逐漸看到雪莉桶陳威士忌的細分市場中出現「雪莉 Sherry Fino 桶」、「雪莉 Sherry Oloroso 桶」和「雪莉 Sherry PX 桶」的熟成威士忌，便是與傳統雪莉桶陳威士忌做一產品區隔，創造出的新行銷話題。
附圖為雪莉酒種的含糖量和酒精度分類 (2024 年更新 Pliego de Condiciones)
參考資料
https://whiskyscience.blogspot.com/2013/03/pajarete-and-wine-treatment.html
https://whiskyscience.blogspot.com/2011/02/coopering.html
http://manchesterpyromaniacs.blogspot.com/2019/01/whiskyology-sherry-and-whisky.html
Hills, P. Appreciating whisky. Collins 2000
Lea GH, Piggott JR. Fermented beverage production 2nd ed. Kluwer Acad 2003