前段時間有文章談「木桶採購管理」和「全球木桶存量的估判」，木桶採購到了現場「酒窖管理」應該如何規劃和管理呢？
木桶管理的部分可以點這篇：木桶管理
https://funnydistillery.com/blog/zheng-liu-shi-bi-ji-3/mu-tong-guan-li-4
酒窖管理的核心：
- 大宗產品「要用的同進同出」，「沒用完的建議和常用配方放在一起」。
- 特殊產品若酒廠有能力的，另外分區儲放，以利取樣包桶和調配方。
這是核心思考，但實踐不一定如此，會混亂是正常的。酒友一定會聽過一個已經老掉牙的故事，節省篇幅的精簡版如下：「調酒師/酒廠在整理酒窖時發現一批放了好幾年不知名的木桶，一試之下覺得超好喝所以裝出來的小批量」。
這個故事無論真假，核心問題就是「當時的木桶庫存管理沒做好」。
酒桶採購的支出多則會佔到當年度的生產成本 50%，台灣民國 106 年發佈的固定資產耐用年數表中載明第三類 機械及設備 30102 「茶、酒、飼料、飲料及其他食品之製造及加工設備」之耐用年數為 7 年，按線性折舊，每年都會佔生產成本的 7%，好，扯遠了…。
所以好笑的臆測：
- 酒桶從來沒入過帳籍。
- 酒桶帳面折舊完後報廢，財務除帳後沒交接清楚，酒廠沒收到通知要清出來，調和師也沒收到通知要用，所以就幽靈了。
- 報廢除帳後，當年度可能新酒生產多了，暫時找個容器來裝，隨手一擱就忘了。
- 酒桶在倉庫搬運過程中不知道被工人塞去哪裡(這超有可能)，所以盤虧。20-30 年後發現，結果盤盈…。
- 某桶主包桶後忘了來拿，後代也沒印象這事情，找不到人。
- 某酒廠請為代工，結果該酒廠消失，原本的債主沒來要酒，就一直扔在哪，跟狀況五差不多。
酒友們有什麼大膽的想法請留言，我也想聽聽。