CIP 清洗流程 3 (蒸餾廠發酵罐清洗 2_二氧化碳痛點、CIP 四大要素)

繼續深入探討啤酒廠和蒸餾廠發酵罐的清洗程序，上一篇文章討論清洗的最後兩步驟：是否要消毒和二氧化碳封罐？

蒸餾廠需要消毒，但不需要封罐，因為和啤酒廠不同，我們討厭二氧化碳！

二氧化碳造成的問題：

1. 發酵罐清洗時潰縮
2. 蒸餾時突沸(談到蒸餾器運作時再說)

以防各位忘記扁罐的現場照片：
https://funnydistillery.com/blog/zheng-liu-shi-bi-ji-3/cip-qing-xi-liu-cheng-1-qing-xi-she-bei-chai-yi-pi-jiu-chang-fa-xiao-guan-qing-xi-liu-cheng-40

發酵罐內盡可能不要蓄積二氧化碳(設計成敞口或抽二氧化碳)，盡可能減少以上兩個問題。

若設計是敞口，可以解決二氧化碳蓄積問題，以及清洗前不需要壓縮空氣吹，因為沒有出現真空的機會。不過缺點是人有可能掉進去，別笑，今年初(2026 年)日本才掉一個人進去，瞬間就登出了。

若使用封閉發酵罐，那就建議需要抽二氧化碳，同時容積很大、或發酵後到 CIP 的間隔短，那還是建議壓縮空氣吹掃。

若使用敞口發酵罐的蒸餾廠之清洗流程又可以再簡化為如下：

1. V 熱水
2. (X 壓縮空氣)
3. V 熱鹼洗
4. V 水洗
5. (X 常溫酸洗)
6. (X 水洗)
7. V 消毒洗
8. (X 二氧化碳封罐)

步驟 1 和步驟 2，原本為熱水和熱鹼，但若是拉長清洗時間和濃度，就不需要提高溫度了，蛤？為什麼？

!!! CIP 四大重點摘要!!!

本系列文章超重點在此，什麼都可以忘記，但這四大要素絕對不可以忘記！

1. 濃度
2. 溫度
3. 擾流
4. 時間

不考慮清洗劑對目標的化學反應，光單純四個物理因素能讓每個人聽懂就是：

1. 濃度高，洗淨效果強；想一想洗鍋子上的豬油，洗潔精是不是需要加很多？
2. 溫度高，洗淨效果強；用熱水洗比用冷水洗豬油容易吧？
3. 擾流大，洗淨效果強；想像越大力刷鍋子，越能把殘留的豬油刮除
4. 時間長，在有正確洗劑的前提下，時間越長，洗淨效果越好。

CIP 四大要素就是這四項的搭配，舉例如下：

因為泵/設備(造成的擾流)在一開始買好時就固定了，

1. 所以想早點洗完，就提高濃度和溫度；
2. 如果沒有加溫設備，就是拉長時間和提高濃度；
3. 如果想省點鹼用，就是提高溫度和拉長時間；
4. 如果想節能，就多用點鹼；

所以 CIP 之常，運用之妙，存乎一心；如此各位就能針對不同物件設計不同的清洗方式了。

蛤？你不洗鍋子喔…那當我沒說(國威貌)。