最近協助顧問一間酒廠，人生第 10 間酒廠，台灣是第 5 間。剛好談到 CIP 系統和接管設計，同時也因應財政局前一陣子來訪廠，進到廠區第一句話就是「你們酒廠好乾淨」，嗯，所以就順便做一個簡單的酒廠環境整潔的探討
如果對更詳細的內容有興趣，歡迎選購有趣團隊與友人們共同翻譯的 <威士忌：生產工藝與行銷策略中文二> (需要購買者請洽黃澄)，裡面有許多圖文解釋，可以作為食品廠的設計概念與邏輯。
主要影響環境髒亂的內外部原因：
- 空氣粉塵
- 蟲鼠生物
- 跑冒滴漏(左岸用語)
- 人員未注意
可以避免或解決的思考：
- 減少死角
- 門口擋板
- 管道排佈
- 易整理
儘量減少有死角和平面的設計，可改採斜角、斜面或圓形，髒污就不容易沾染。
電櫃靠近牆壁，後面儘可能不要保留空間。電纜橋架的設計方式有些酒廠為了好看會把橋架蓋起來，但缺點是老鼠會築窩養小老鼠，並且啃斷電纜；實務上建議裸露不要蓋起，老鼠就不會築窩，也不太會累積其他蚊蟲屍體。
罐體與牆的距離建議保持 60-80 公分以利人員進到後面維修及清理環境；許多酒廠中不太注意這件事，所以工作人員難以進入就會排斥清理環境。
地面排水坡度也要注意，許多食品廠的參考書設計是 2% 斜面，若能照著來是最好，如果不行，就算有 1% 也是可以的，減少積水就會減少發霉和蟲害。
糧食倉庫的門口，如果環境是易生鼠患的地方就可以放擋板，若是有可能被老鼠啃食的材料(不只是麥芽，電線也有可能)就可以準備黏鼠板放一圈圍著。
飛蟲、小昆蟲和蜘蛛是會一直出現的問題，碰到了就只能清理。
管道排佈方式，管道儘量不要緊密排列，管與管間距建議保留 5-8 公分以利清理。
以上是暫時想到的建設佈局設計經驗。
管道佈局的邏輯基本是：
- 如果是水平管道則儘量保持一點斜度，可以讓水平管道朝排汙處流動。
- 管道支流的分支出去時，最好保持同一水平(就是儘量往左右走)。儘量不要支流朝下走(T 字形)也不要支流朝上走(T 腳向上)，朝下會有清洗的殘液留存造成下批次的物料污染，朝上則會創造氣井讓清洗液碰觸不到；如果有這樣的設計，清洗的時候一定要特別注意！
- 管道支流的閥門設計，大拇指定律是閥門位置離支流分支口不超過一個管徑。
當然管道佈局還有許多學問，是設計公司的 know-how，今天就簡單總結 CIP 系統設計和酒廠潔淨佈局設計的經驗。
PS.1 酒廠裡有貓是一個很好的故事，但其實食安衛生…嗯
PS.2 以前酒廠旁的小溪有螃蟹爬進來，到底是乾淨還是髒…
