發酵罐清洗很重要，但施行什麼工序和走什麼製程都一定會有目的和目標，熊大曾說過很睿智的話：「蒸餾前，反正都要蒸餾了；蒸餾後，反正都蒸餾了」。
大家別亂學。
這句話訊息量非常大，請先上過熊大 10 次「有趣一日釀酒師課程」理解這句話後面整個系統的建構，才能頓悟真諦！
所有設備在酒廠中會因為髒污種類不同而有對應不同的清洗藥劑和參數程序；因為大家的酒廠不同(#無限期支持每個人開酒廠)，地區供應鏈不同，所以只能提供一個模糊的配對，實際需要購買當地藝康公司(Ecolab)產品後探討(Jesse 看到了快打錢~)
髒污種類與對應藥劑，如下：
- 有機物(酵母泥、生物膜、酒渣、蛋白渣、油脂)，對應：鹼劑、熱水
- 無機物(水垢)，對應：酸劑
- 微生物(微生物)，對應：消毒劑、熱水
- 雜味(揮發物、油脂、不同產品)，對應：鹼劑、熱水
有這四個概念，應用到啤酒廠/蒸餾廠/食品廠中，再加上設備、風味…等限制，就會出現固定配對種類，搭配前幾篇的 CIP 操作流程，鏈接如下：
https://funnydistillery.com/blog/zheng-liu-shi-bi-ji-3/cip-qing-xi-liu-cheng-1-qing-xi-she-bei-chai-yi-pi-jiu-chang-fa-xiao-guan-qing-xi-liu-cheng-40
或 <威士忌：生產工藝與營銷策略中文二版> 第 17 章(需購買者請洽黃澄)；
大家就能試試看如何針對全廠設備的髒污種類進行基本的清洗流程設計了：
- 糖化鍋：麥芽渣、生物膜
- 糊化鍋：麥芽渣、黏鍋蛋白渣、水垢
- 過濾槽：麥芽渣、生物膜
- 緩衝罐：麥芽渣、生物膜、水垢
- 煮沸鍋：會黏鍋的蛋白渣、酒花渣、經常水垢
- 漩沉槽：酒花渣、蛋白渣
- 啤酒廠發酵罐：酵母泥、酒花渣、要求無菌、偶爾水垢
- 啤酒廠過濾設備：酵母泥、酒花渣、要求無菌
- 啤酒廠清酒罐：要求無菌
- 啤酒廠瞬間殺菌設備：要求無菌、偶爾水垢
- 啤酒廠灌裝設備：要求無菌、偶爾水垢
- 公用釀造水罐：生物膜、水垢
- 公用冰水罐：生物膜
- 公用熱水罐：生物膜、經常水垢
- 威士忌廠發酵罐：酵母泥、穀物渣
- 威士忌廠初餾器：蛋白渣、雜味、
- 威士忌廠低酒罐：雜味、操作失敗的蛋白渣
- 威士忌廠精餾器：雜味、油脂、高級醇
- 威士忌廠酒心罐、酒頭酒尾罐、緩衝儲罐：雜味、油脂、高級醇
- 威士忌廠調配罐：雜味、油脂、高級醇、酒石酸結晶
- 特殊用途調配罐：植物渣、酒石酸結晶、
- 威士忌廠過濾設備：木屑(植物渣)、油脂、酒石酸結晶
- 威士忌廠儲存罐：雜味、酒石酸結晶
- 威士忌廠灌裝設備：雜味
以上，請讀者們自行試試看吧！如果有興趣的人可以留言回答，大家來一起討論。
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