陳正穎zach 調和師的培訓 調和師的培訓之路非常長，基本的生產、QA、QC 外，化學分析型的調酒師還會要能夠看報告和數據判斷。調香型的就會比較著重在 panel(評價團)上，panel 的工作在早期要進行團隊的香氣口感標定，定性和定量。 定性，選擇聞香組作為風味辨識訓練。早期有做過特別的練習是以非常穩定的格蘭傑 10 年當作基礎，加入微量的香精去練習在有酒精影響下的風味辨識。 定量，訂下幾個特定風味和口感進行梯度變化的嗅聞嘗... 品評與調和 2026年2月4日
陳正穎zach 陳年預判 上週五和公司行銷的同事聊起寫回憶錄的事情，她說「在我們看起來碎片的知識裡，落在她的酒類知識系統裡就是一座巨大的山」。對她來說，能讀到過去幾天的訊息就足以讓她開啟不同的盲區。 上次講到幫調酒團隊打造「陳年預判系統」在初期鍛鍊調酒師時需要快速讓調酒師腦中架構木桶陳年的風味變化，所以重金從蘇格蘭分別採購了麥芽新酒、三年麥芽威士忌(波本花香類型)、穀物新酒和三年穀物威士忌，共四槽車；到場後分別灌到不同木桶... 木桶與熟成 2026年2月2日
陳正穎zach 取樣倉 想通困惑三四年的經驗分享點是因為釀酒行業太小眾，我覺得這樣的經驗分享好像也實質沒什麼特別能幫助到什麼人，不過後來想清楚的一個點是作為回憶錄撰寫，當作自娛自樂；若能對創業題目「有趣酒業」和「鳳凰無酒精威士忌」有些助益，那也再好不過。 延續木桶管理，昨日友商交流時提到的木桶陳年威士忌的取樣一事，也有在系統設計時考慮到此環節。 每桶酒都會有所差異，每一桶波本桶或 PX 雪莉桶在熟成的表現也會有所差異，講... 木桶與熟成 2026年1月30日
陳正穎zach 木桶管理 今天下午四位威士忌友商來訪交流，甚歡，也終於想通困惑我大概三四年關於自己的經驗與意見分享，這事再等晚點我整理好了以後再說。 在威士忌與釀酒行業差不多 15 年時間，前後經歷建設和運營從小型啤酒廠到亞洲的巨型蒸餾廠，從工程師變成釀酒師再成為品牌發展到現在轉型成為銷售業務和顧問，大概各種亂七八糟的坑自己都踩過或看別人踩過；或許能整理一些片段的經驗，讓有心從事酒業的人可以減少試錯成本。 印象中今天聊到幾... 木桶與熟成 2026年1月29日
