陳正穎zach 風味輪與風味詞彙 這幾天在京都，昨天在一家啤酒釀造吧(Brewpub)喝酒，很是羨慕可以在市中心的住宅居開一間釀造吧，想到十年前在台北市政府開的麥芽堂，其實我的目標也想成為台北市的啤酒釀造吧，不過無奈台灣的法規…嗯，只能搖頭。 今天原本想去 Rum&Whisky，無奈公休，所以明天再去拜訪。 前幾天寫到風味輪，希望各位支持一下買書威士忌：生產工藝與營銷策略簡體中文二版，唐三藏去了西天取經回來翻譯，我們有趣團隊也是去... 品評與調和 2026年2月10日
陳正穎zach 評測團、QDA 法和五種口味標定 評測團與 QDA 法 感官評測印象中最早是 1975 年美國食品科學技術專家學會定義，用於量測、分析與解釋從視覺、嗅覺、味覺、觸覺和聽覺而感知到食品及其特徵或性質的一種科學方法；最常見的方法就是定量描述分析法(Quantitative Descriptive Analysis, QDA 法)。 具體施行方式有一定準則與準備，比如無氣味、溫度適宜、沒有聲音與他人打擾的品飲小隔間。使用不會被視覺影響的... 品評與調和 2026年2月6日
陳正穎zach 為什麼鳳凰無酒精威士忌喝起來有一種沙士味 近期開賣，許多支持者們都共同給予一個味覺的回饋詞彙「沙士」！ 沒錯，如果有喝到「沙士」味道的人，代表你們已經開啟了享受「威士忌風味」的大門了！ 我們創辦人從蘇格蘭威士忌學校畢業，過去曾在中國最大最完整的威士忌蒸餾廠服務，參與培訓調和師團隊；在調和師培養的過程中，的確在香辛料風味模塊中的代表性香氣語言有八角、肉桂、胡椒、沙士、五香粉…等。 香料類型風味特別會在波本桶和美國新桶陳年中出現，若是用波本桶... 品評與調和 2026年2月5日
陳正穎zach 調和師的培訓 調和師的培訓之路非常長，基本的生產、QA、QC 外，化學分析型的調酒師還會要能夠看報告和數據判斷。調香型的就會比較著重在 panel(評價團)上，panel 的工作在早期要進行團隊的香氣口感標定，定性和定量。 定性，選擇聞香組作為風味辨識訓練。早期有做過特別的練習是以非常穩定的格蘭傑 10 年當作基礎，加入微量的香精去練習在有酒精影響下的風味辨識。 定量，訂下幾個特定風味和口感進行梯度變化的嗅聞嘗... 品評與調和 2026年2月4日
