陳正穎zach 給蒸餾者的木桶管理參考 3 給蒸餾者的木桶管理參考(Cask Management for Distillers) - 03 最近這個月再重新思考如何運用過去累積的文字，這些資產該如何重新活化使用，幫助有趣酒業。然後我竟然忘記這篇文章的最後一集還沒有發，趕快補上來。 給蒸餾者的木桶管理參考 01 https://funnydistillery.com/blog/zheng-liu-shi-bi-ji-3/gei-zheng-... 木桶與熟成 2026年10月26日 蒸餾師筆記
陳正穎zach 給蒸餾者的木桶管理參考 2 給蒸餾者的木桶管理參考(Cask Management for Distillers) - 02 1.本筆記討論陳年過程中陳年時間對於新酒不成熟特色、蒸餾廠特性和木桶賦予特性的作用關係參考。一系列熟成曲線的文章中有提過，鏈接如下： https://funnydistillery.com/blog/zheng-liu-shi-bi-ji-3/shou-cheng-qu-xian-1-16 https... 木桶與熟成 2026年10月26日 蒸餾師筆記
陳正穎zach 給蒸餾者的木桶管理參考 1 釀酒行業的分享：給蒸餾者的木桶管理參考(Cask Management for Distillers) - 01 此書是 2020 年由 Matt Strickland 撰寫，美國蒸餾學會(American Distilling Institute)出版。於 2022 年研讀完後進行的摘要，其中許多數據的部分因為時間已太久可能已經失真；大家就當作故事讀過去就行。 該書內容探討木桶製作、木桶化學、如... 木桶與熟成 2026年10月26日 蒸餾師筆記
陳正穎zach 快速陳年 - 各種方法介紹 先說結論： 「快速陳年」的各種方法已經研究至少一個世紀了，若真能出好產品，帝保三金(Diageo Pernod Ricard Suntory Jim Beam)集團早就讓英國 SWA 和美國 DISCUS 修法使，哪輪得到我們說嘴。 不過也是因為化工派和財務派的人總認為「一定可以透過某種方法」可以短時間讓酒變好喝、不上頭…等，所以能加速陳年的各種方法皆趨之若鶩。 基本我閱讀過的方法有以下幾種： 橡... 木桶與熟成 2026年10月26日 蒸餾師筆記
陳正穎zach 快速陳年 - 威士忌使用木片，建議搭配吹氧 這篇文章還是談陳年。 回到陳年的最基本五大邏輯：吸附、萃取、揮發、濃縮和化合。 吸附：酒進入木板 萃取：木板進入酒 揮發：酒進入空氣 濃縮：沒揮發的殘留酒相對來說就是濃縮 化合：酒內部自體的反應 加入木片提高的只有吸附、萃取和部分的化合；這是化工派觀點的第一層。 可是欠缺揮發、揮發帶來的氧化、揮發帶來的濃縮和氧化後的化合反應；化工派觀點的第一層盲區。 接下來化工派的升級又想要「吹氧」。 吹氧在葡萄... 木桶與熟成 2026年10月26日 蒸餾師筆記
陳正穎zach 快速陳年 - 威士忌使用木片 1 前陣子寫熟成，加上品酒會時與酒友討論到櫟木條使用，就順便來聊聊加速熟成這件事。 作為酒類顧問並與一些酒商和投資者交流，無論哪裡都好；每每講到威士忌陳年需要 2-3 年的時間，許多老闆們就會想要走捷徑談快速熟成。 作為公司財務控制者來說，這是對的。 半成品/存貨科目不停增加這事暫且不談，我們文章專注在探討木片陳年這事上。 先說結論： 「快速熟成」已經研究至少一個世紀了，若真能出好產品，帝保三金(DP... 木桶與熟成 2026年10月26日 蒸餾師筆記
陳正穎zach 木桶陳年 – 入桶酒精度比較，更新過去的認知 2 這幾天出差，昨晚忘了放上來。 今天文章簡短，對木桶酒精度是否需要 63.5%vol 這議題提供一些科學研究、經驗訪談和資料搜集。 一、正式的科學研究： 正式的科學研究是 1984 年 L. Nykanen 等人針對威士忌對木片內的物質，進行萃取的酒精度差異，發現最平衡/最大的萃取酒精度是 58-60%vol，並非 63.5%vol (研究文章我懶著去 Mendeley 找了，但可以在以下連接找到 ... 木桶與熟成 2026年10月24日 蒸餾師筆記
陳正穎zach 木桶陳年 – 入桶酒精度比較，更新過去的認知 1 先說結論：「除了美國，入桶酒精度沒有規定」！ 蘇格蘭、日本、愛爾蘭和台灣威士忌都沒有，全球只有美國威士忌有不超過 125Proof 62.5%vol。台灣是因為危化品的安全管理法規，才有 59.5%wt (換算成體積為67.4%vol)的入桶習慣。 本篇文章是要提供產業服務人士和一般閱聽受眾對於「入桶酒精度」的知識更新。 因為蘇格蘭威士忌產業的「生產端」到「營銷端」到「海外市場營銷端」有著巨大的時... 木桶與熟成 2026年10月24日 蒸餾師筆記
陳正穎zach 木桶採購管理 - 木桶別亂買 木桶採購是蒸餾廠的大筆開銷所在，看到每年一直購買資產，存貨費用一步步墊高，老闆和財務看到的確會非常頭疼。 之前已經寫過各種木桶的坑，近期在整理照片時看到，剛好又呼應的主題，拿出來跟大家分享。 東大國淘寶上有挺多這樣的廠家，基本上應該是東北某家或山東帝 OO 的相關淘寶店。 很多木工作坊知其然不知其所以然，從國外買一兩顆木桶拆開來看看就覺得自己學(廢)會了。從不知道哪裡的地方批了木材，切幾片板看著還... 木桶與熟成 2026年7月7日 蒸餾師筆記
陳正穎zach 全球威士忌木桶總量估判 2022 年 全球威士忌產業木桶總量估判 前幾篇文章有講到木桶採購管理的流程與邏輯，原本想先寫酒窖管理，但突然想到一篇文章跟全球威士忌產業的總木桶存量有關，所以就先提前刊載。 近這兩年的酒業寒冬，同行都很有感受，許多酒廠紛紛停廠、申請破產或重組，但這件事早在 2020 年服務於前東家時，我們就已從蒐集到的相當多資料比對後預判「蘇格蘭威士忌產業於 2025-2028 年一定會崩」；當時和在大陸工作的台灣酒友們線上... 木桶與熟成 2026年5月1日 蒸餾師筆記
陳正穎zach 木桶採購管理 今天先到「木桶管理」繼續延伸「木桶採購管理」，並且搭配後面一系列酒窖管理文章刊出。 「木桶採購管理」是烈酒廠管理系統中很重要的一環，因為供應鏈、產品開發和行銷都會牽扯：請見附圖說明木桶管理連動。 銷售端需要回饋產品銷售數字，生產端會需要依照產品配方和供應鏈端進行木桶採購的調整。 市場端需要觀察目前市場喜好和競爭對手的產品，與生產端一同判斷他們過去使用什麼類型的木桶、未來可能還會有什麼類型系列的木桶... 木桶與熟成 2026年4月28日 蒸餾師筆記
陳正穎zach 木桶採購重災區 上篇文章刊登後果然就有人私訊來問重災區是什麼意思了？ 水洗波本桶，這個蘇格蘭威士忌產業很多釀酒師都有出來靠北。許多波本威士忌廠為了節約成本，會用水清洗卸酒後的木桶，把殘留波本酒液洗出來，這些刷桶水會用作下一批威士忌產品的降度稀釋使用。很多殘留的波本威士忌風味都被洗掉，所以蘇格蘭威士忌產業很生氣。 很糟的波本桶，這是波本桶的另種狀況。波本威士忌產量很大，雖然金賓被關廠一年，但整體用量還是很大。波本桶... 木桶與熟成 2026年3月10日 蒸餾師筆記
