陳正穎zach CIP 清洗流程 4 (髒污種類、對應藥劑、不同設備的清洗方式) 發酵罐清洗很重要，但施行什麼工序和走什麼製程都一定會有目的和目標，熊大曾說過很睿智的話：「蒸餾前，反正都要蒸餾了；蒸餾後，反正都蒸餾了」。 大家別亂學。 這句話訊息量非常大，請先上過熊大 10 次「有趣一日釀酒師課程」理解這句話後面整個系統的建構，才能頓悟真諦！ 所有設備在酒廠中會因為髒污種類不同而有對應不同的清洗藥劑和參數程序；因為大家的酒廠不同(#無限期支持每個人開酒廠)，地區供應鏈不同，所以... CIP cleaning & hygienic design 2026/10/27
陳正穎zach CIP 清洗流程 3 (蒸餾廠發酵罐清洗 2_二氧化碳痛點、CIP 四大要素) 繼續深入探討啤酒廠和蒸餾廠發酵罐的清洗程序，上一篇文章討論清洗的最後兩步驟：是否要消毒和二氧化碳封罐？ 蒸餾廠需要消毒，但不需要封罐，因為和啤酒廠不同，我們討厭二氧化碳！ 二氧化碳造成的問題： 發酵罐清洗時潰縮 蒸餾時突沸(談到蒸餾器運作時再說) 以防各位忘記扁罐的現場照片： https://funnydistillery.com/blog/zheng-liu-shi-bi-ji-3/cip-qi... CIP cleaning & hygienic design 2026/10/27
陳正穎zach CIP 清洗流程 2 (蒸餾廠發酵罐清洗 1、低污染控制) 前天的文章是啤酒廠發酵罐的清洗流程，其他的設備(如過濾器、清酒罐、灌裝機)是大同小異；不過前端的製麥汁設備則不太一樣，大家可以動動腦想一下為什麼？ 大型威士忌蒸餾廠的發酵罐清洗流程和啤酒廠發酵罐的清洗流程有些許不一樣，我在此先列出主要流程，讀者可以思考一下再看原因解釋。 (V)熱水 (V)壓縮空氣 (V)熱鹼洗 (V)水洗 (偶爾)常溫酸洗 (偶爾)水洗 (?)消毒洗 (X)二氧化碳封罐 第一個可... CIP cleaning & hygienic design 2026/10/27
陳正穎zach CIP 清洗流程 1 (清洗設備差異、啤酒廠發酵罐清洗流程) 回到幾週前來訪客人提到酒廠規模而提出探討的 CIP 清洗差異與流程。 在酒廠規模不同的時候，使用的設備概念就會完全不同了。其中一位客人提到要清洗很多罐子就會覺得煩悶，他問我們都爬進去洗罐子嗎？ 當然… 不可能。 清洗設備的目的： 解決微生物污染問題(初階) 解決不同產品之間的污染問題 在小設備 5-20L 或甚至到 100L 都還可以透過人工拿著海綿(不是菜瓜布)沾上洗潔精將手伸進去刷洗髒污，但到... CIP cleaning & hygienic design 2026/10/27
陳正穎zach 酒廠規模 3(到底什麼是手工酒廠？) 前天因為李奧社長上了一篇「有趣酒業一日釀酒師」，在業威指的群裡面有人說「原來有趣蒸餾廠裡面還這麼手工」？ 因為剛好跟大前天提到的酒廠規模有聯繫，所以又叉出來寫一篇說明，本篇文章為陳正穎個人立場，完全不代表有趣酒業。 雖然消費者喜歡「手工」一詞，但我自認酒廠/作坊的手工定義和消費者的手工定義不一樣，我想談談我對於手工和機械化的想法。 就我已經遺忘的大學作業管理課、人類科技與工業歷史發展的學習與理解，... Distillery scale & design 2026/10/26
陳正穎zach 酒廠規模 2(產能計算) 上週講到我自己認為的酒廠規模分級，自釀、小商釀、中商釀和巨商釀。用發酵槽容量來區分，其實不太嚴謹，但重點是消費者容易看「罐體容量」來理解。 在啤酒業界，會看 Brewhouse capacity (麥汁產能)，簡單來說就是「一鍋麥汁幾公升」。 Annual capacity (年產能)，一年能產出多少麥汁。 有趣在這裡！ 麥汁產量，會因為設備設計而造成一天的「鍋數」不同，這也是許多人在一開始理解時... Distillery scale & design 2026/10/26
陳正穎zach 酒廠規模 1(我自己的分類) 酒廠規模 昨天有位朋友帶著團隊再次來訪，感謝黃澄介紹 again。自釀麥芽新酒不錯，沒有什麼缺陷味，麥芽味道弱一些，花香 ok。 聊到想要買小蒸餾器讓工作輕鬆一點，結果推坑他直接上大設備了…啊…不知道會不會像邱奕慶一樣就衝了呢？讓我們拭目以待。 因為和他們的交流所以今天先卡一篇關於「酒廠規模」的鋪路介紹。 過去由貴人小田和邱大哥相助，從自釀一路玩到巨型威士忌酒廠，我會簡單將酒廠規模區分成四個規模，... Distillery scale & design 2026/10/26
陳正穎zach 產品開發關注參數(Recap) 這個篇章結束了，就出一篇 Recap 讓大家有印象這兩個月我們到底談了些什麼，文字提示在此： 終產品 = 原酒 + 後處理 + 包裝 原酒 = 木桶種 * 次數 * 年份 * 入桶基酒配方 * 陳年環境 後處理 = 初過濾 + 過(換)桶(finish) + 索雷拉(solera) + 調和(blending) + 調和比例 + 融合(marrying) + 稀釋 + 冷凝過濾 + 灌裝前保護過濾... Product development parameters 2026/10/26
陳正穎zach 產品開發關注參數(冷凝過濾與保安過濾) 調和、融合、稀釋、調色到產品確認完成，終於到灌裝前的兩步驟：冷凝過濾和保護過濾。 冷凝過濾，是近十幾年來行銷的一個話題。許多人到現在還爭論「冷凝過濾會不會影響風味」？這論述就是偽議題，目的是要創造消費者與 KOL 之間的討論，促進銷售業務。 「不會」，不用來跟我槓，謝謝。 冷凝過濾處理的是長碳鏈酯類物質，就像植物油脂一樣；若是做一次冷凝過濾就能明顯到把風味去除，或是有強烈變化到消費者能發現，那我只... Product development parameters 2026/10/26
陳正穎zach 產品開發關注參數(產品確認 2) 今天去拜訪屏東友廠，回程路上和對方經理聊天，給予了一個讓我深思的問題「在這個講求自動化和 AI 的時代，或許酒產品更需要有 human touch」。 會開始寫回憶錄的原因有一些方便說一些不方便說： 形而上的原因，想要留給後人從事此行業時能減少踩坑，把心力專注在釀好產品說好故事上； 形而下的原因一，是趁老年癡呆前能留下些什麼，作為台灣/華人早期能取得完整壺式麥芽和連續柱式穀物威士忌釀酒理論、建廠系... Product development parameters 2026/10/26
陳正穎zach 產品開發關注參數(產品確認 1) 上次講到的調和完成和焦糖調色，那該如何知道如何才能符合產品 spec 呢？ 半成品的取樣，如果是為了研發，有相當多的實驗可以進行，比如 GC-MS，再有能力的還可以 HPLC，更有錢的可以做 GC-MS-MS…還有各種強大的工具可以使用。但如果只是想知道基本狀況，以下幾點是基本可以施行的，依照重要度排序： 酒精度 (政府報稅要用，這個不準，酒廠就死定了) 風味 (酒廠風味的延續性) 色度 (批次會... Product development parameters 2026/10/26
陳正穎zach 產品開發關注參數(焦糖調色) 前幾篇文章講到調和和稀釋，就順便來講焦糖調色；酒廠流程中焦糖調色放在稀釋前或稀釋後都沒關係，影響不大，更何況現在已經主打沒有焦糖調色這事。 焦糖色素依照生產方式分四種，但在烈酒類允許使用的是「E150a 普通法焦糖」。其他三種法規不允許使用，我也不知道差別是什麼。 調和完的酒液，QC 部門會取樣測色度，測色度的方法要用比色盤或是分光光度計，測試完以後就知道色度差距，找廠商給的焦糖色色度(一般抓 2... Product development parameters 2026/10/26
