陳正穎zach 酒窖管理 3(溫濕度控制) 這是一個初進入威士忌產業工作者的大誤區：「到底要不要做溫濕度控制？」 我堅持「陳釀庫不需要做溫濕度管理」，不用花時間來槓，謝謝。 會要做溫濕度控制的論點總結只有以下兩個： 要模仿蘇格蘭的溫濕度 天使稅(揮發量)太高 問題 1：為什麼要模仿蘇格蘭的溫濕度？ 酒廠論點：覺得「蘇格蘭威士忌銷量好」所以我們就要仿蘇格蘭威士忌的環境… 盲區解答：消費者會要買不同地區的威士忌，就是要看不同地區環境熟成出來的威... Warehouse management 2026/10/27
陳正穎zach 酒窖管理 2(庫容計算) 今天的酒窖管理 2 的酒窖堆疊方式與庫容計算。 大家耳熟能詳的有三種，堆疊(dunnage)、層架(racket)和棧板(palletised)。 堆疊又再分兩種：帶木條的三層平堆和不帶木條的多層錯落堆(兩者都要有三角塊)。 層架又分兩種：固定層架和可移動層架。 木桶一般計算： 200L(ASB)尺寸約高 89cm、肚直徑 65cm，佔地 0.58m2 250L 尺寸約高 89cm、肚直徑 72c... Warehouse management 2026/10/27
陳正穎zach 酒窖管理 1(故事) 前段時間有文章談「木桶採購管理」和「全球木桶存量的估判」，木桶採購到了現場「酒窖管理」應該如何規劃和管理呢？ 木桶管理的部分可以點這篇：木桶管理 https://funnydistillery.com/blog/zheng-liu-shi-bi-ji-3/mu-tong-guan-li-4 酒窖管理的核心： 大宗產品「要用的同進同出」，「沒用完的建議和常用配方放在一起」。 特殊產品若酒廠有能力的，... Warehouse management 2026/10/27
陳正穎zach 赫瑞瓦特學生 這週聊點輕鬆的。 上週在辦理品酒會過程中，有聊到素有少林寺廚藝訓練學院的威士忌釀酒學校赫瑞瓦特大學(Heriot-Watt University)。 這間學校最早是類似承辦啤酒公會的職業教育專班，然後開班多了以後轉往大麥農業研究和釀酒研究，開啟了正式的課程，與其他科系併在一起成為生命科學院，最後轉制成為大學。 「愛丁堡科技大學」用台灣人好理解的概念比喻應該是這樣…吧？ 因為 2014 年畢業後有撰... Miscellany 2026/10/27
陳正穎zach 為何要把設備清洗乾淨的雜談(和釀酒科學的學習) 這篇輕鬆聊點，也順便將從CIP 清洗主題做個總結。 現在自己的酒廠，過去顧問和服務的酒廠，在江南大學和中興大學分享時一再告誡學生：把酒釀好的要訣就是清潔、清潔、再清潔。 對初學者來說，把設備洗乾淨，該消毒的消毒，已經是成功的一半了(另一半是控制氧化、蒸餾和陳年)。 剛好想到我爸和爺爺曾說過我們家族在彰化溪湖/鹿港一帶曾是釀私酒的大戶；前陣子在台中和我一位大伯聊天時，聊到他們以前釀米酒都在冬季，過了... CIP cleaning & hygienic design 2026/10/27
陳正穎zach CIP 設計 – 酒廠衛生設計淺談 6(常見管道接頭種類) 昨天日本新道蒸溜所的老闆- 篠崎先生來訪，同時還有無限日本酒學苑的包老師，以及許久不見的 Erica，聊了很多，篠崎先生對於有趣酒業的釀酒理念、邏輯和產品設計都感覺到非常的贊同與驚訝，鼠巴拉西~~等過幾天抽空寫完以後再放上來跟大家分享。 正題。 在酒廠內的常見管道接頭種類，隨著時代演進有了莫大的變化。因為管道接頭會跟酒廠的微生物控制、CIP 清洗難易度有關，所以放在此篇文章一併寫掉。 如果跟中國買... CIP cleaning & hygienic design 2026/10/27
陳正穎zach CIP 清洗流程 5 (回應 0529 的流程設計與頻率) 清洗流程 4，有問題給讀者思考：啤酒廠和威士忌酒廠的所有設備清洗，有補充幾個新設備。 如果不記得的話，傳送門在此 https://funnydistillery.com/blog/zheng-liu-shi-bi-ji-3/cip-qing-xi-liu-cheng-4-zang-wu-zhong-lei-dui-ying-yao-ji-bu-tong-she-bei-de-qing-xi-fan... CIP cleaning & hygienic design 2026/10/27
陳正穎zach CIP 設計 – 酒廠衛生設計淺談 5(叉題：蒸汽減壓閥、蒸汽安全閥和蒸汽疏水閥) 複習主要在酒廠常見的閥門有： 球閥 蝴蝶閥 止回閥 取樣閥 壓力安全閥 破真空閥 隔膜閥 蒸汽減壓閥 蒸汽安全閥 蒸汽疏水閥 叉題寫 8,9 和 10；這些跟衛生設計沒什麼關係，只是酒廠常見而已；不過有趣因為沒有蒸汽，所以我們沒有。 蒸汽減壓閥，如果有使用蒸汽作為加熱的酒廠必備，一般蒸汽鍋爐燒出來的壓力都不低，可能送過來 7-10 barg，如果是大型酒廠或工業區也有可能接上當地管網，壓力會更高。... CIP cleaning & hygienic design 2026/10/27
陳正穎zach CIP 設計 – 酒廠衛生設計淺談 4(壓力安全閥、破真空閥、隔膜閥、取樣閥) 複習主要在酒廠常見的閥門有： 球閥 蝴蝶閥 止回閥 取樣閥 壓力安全閥 破真空閥 隔膜閥 蒸汽減壓閥 蒸汽安全閥 蒸汽疏水閥 繼續： 取樣閥，這是一個概稱，可以是取得過濾槽出來的麥汁、或發酵罐和清酒罐取發酵液和啤酒的小閥、又或者是酒心罐或調和罐上取烈酒的閥門都可以。但因為裝在不同的罐體上，罐內裝的東西怕不怕污染就變成取樣閥會有不同的設計。 最簡單的一種就是像小水龍頭，打開就流出來，又或者是啤酒的取... CIP cleaning & hygienic design 2026/10/27
陳正穎zach CIP 設計 – 酒廠衛生設計淺談 3(球閥、蝴蝶閥和止回閥) 閥門和接頭是酒廠(也是食品廠)裡面兩個非常重要而且很煩心的地方，不注意就是污染，有時候很難找尋問題點。如果自動化的時候在建設時要對設計、核對供氣和訊號線、核對軟體設計是否有誤、核對閥門開關是否接錯…等。 先從閥門說起，這邊只講手閥，自動閥門的設計原理是一樣的，只是改成電磁開關或氣動開關。 主要在酒廠常見的閥門有： 球閥 蝴蝶閥 止回閥 取樣閥 壓力安全閥 破真空閥 隔膜閥 蒸汽減壓閥 蒸汽安全閥 ... CIP cleaning & hygienic design 2026/10/27
陳正穎zach CIP 設計 – 酒廠衛生設計淺談 2 (設備設計、強國北方設備別碰) 接著繼續前幾天聊到的酒廠衛生設計；前幾天有張照片，我師父(James Tien，已經引退的台灣啤酒傳奇)在下面留言就是設備清洗不乾淨。 對，設備清洗不乾淨。 原因是 CIP 噴頭無法覆蓋某些角度，於是蛋白渣和酒花渣就留在上面下不來，解決方式就是增加 CIP 噴頭。但延伸的問題是：為了新增 CIP 噴頭，延長的管道有可能又會擋住其他噴頭造成的死角問題。 所以只能權衡「洗不乾淨對產品品質是否有嚴重影響... CIP cleaning & hygienic design 2026/10/27
陳正穎zach CIP 設計 – 酒廠衛生設計淺談 最近協助顧問一間酒廠，人生第 10 間酒廠，台灣是第 5 間。剛好談到 CIP 系統和接管設計，同時也因應財政局前一陣子來訪廠，進到廠區第一句話就是「你們酒廠好乾淨」，嗯，所以就順便做一個簡單的酒廠環境整潔的探討 如果對更詳細的內容有興趣，歡迎選購有趣團隊與友人們共同翻譯的 <威士忌：生產工藝與行銷策略中文二> (需要購買者請洽黃澄)，裡面有許多圖文解釋，可以作為食品廠的設計概念與邏輯。 主要影響... CIP cleaning & hygienic design 2026/10/27
