陳正穎zach 為何要把設備清洗乾淨的雜談(和釀酒科學的學習) 這篇輕鬆聊點，也順便將從CIP 清洗主題做個總結。 現在自己的酒廠，過去顧問和服務的酒廠，在江南大學和中興大學分享時一再告誡學生：把酒釀好的要訣就是清潔、清潔、再清潔。 對初學者來說，把設備洗乾淨，該消毒的消毒，已經是成功的一半了(另一半是控制氧化、蒸餾和陳年)。 剛好想到我爸和爺爺曾說過我們家族在彰化溪湖/鹿港一帶曾是釀私酒的大戶；前陣子在台中和我一位大伯聊天時，聊到他們以前釀米酒都在冬季，過了... CIP cleaning & hygienic design 2026/10/27
陳正穎zach CIP 設計 – 酒廠衛生設計淺談 6(常見管道接頭種類) 昨天日本新道蒸溜所的老闆- 篠崎先生來訪，同時還有無限日本酒學苑的包老師，以及許久不見的 Erica，聊了很多，篠崎先生對於有趣酒業的釀酒理念、邏輯和產品設計都感覺到非常的贊同與驚訝，鼠巴拉西~~等過幾天抽空寫完以後再放上來跟大家分享。 正題。 在酒廠內的常見管道接頭種類，隨著時代演進有了莫大的變化。因為管道接頭會跟酒廠的微生物控制、CIP 清洗難易度有關，所以放在此篇文章一併寫掉。 如果跟中國買... CIP cleaning & hygienic design 2026/10/27
陳正穎zach CIP 清洗流程 5 (回應 0529 的流程設計與頻率) 清洗流程 4，有問題給讀者思考：啤酒廠和威士忌酒廠的所有設備清洗，有補充幾個新設備。 如果不記得的話，傳送門在此 https://funnydistillery.com/blog/zheng-liu-shi-bi-ji-3/cip-qing-xi-liu-cheng-4-zang-wu-zhong-lei-dui-ying-yao-ji-bu-tong-she-bei-de-qing-xi-fan... CIP cleaning & hygienic design 2026/10/27
陳正穎zach CIP 設計 – 酒廠衛生設計淺談 5(叉題：蒸汽減壓閥、蒸汽安全閥和蒸汽疏水閥) 複習主要在酒廠常見的閥門有： 球閥 蝴蝶閥 止回閥 取樣閥 壓力安全閥 破真空閥 隔膜閥 蒸汽減壓閥 蒸汽安全閥 蒸汽疏水閥 叉題寫 8,9 和 10；這些跟衛生設計沒什麼關係，只是酒廠常見而已；不過有趣因為沒有蒸汽，所以我們沒有。 蒸汽減壓閥，如果有使用蒸汽作為加熱的酒廠必備，一般蒸汽鍋爐燒出來的壓力都不低，可能送過來 7-10 barg，如果是大型酒廠或工業區也有可能接上當地管網，壓力會更高。... CIP cleaning & hygienic design 2026/10/27
陳正穎zach CIP 設計 – 酒廠衛生設計淺談 4(壓力安全閥、破真空閥、隔膜閥、取樣閥) 複習主要在酒廠常見的閥門有： 球閥 蝴蝶閥 止回閥 取樣閥 壓力安全閥 破真空閥 隔膜閥 蒸汽減壓閥 蒸汽安全閥 蒸汽疏水閥 繼續： 取樣閥，這是一個概稱，可以是取得過濾槽出來的麥汁、或發酵罐和清酒罐取發酵液和啤酒的小閥、又或者是酒心罐或調和罐上取烈酒的閥門都可以。但因為裝在不同的罐體上，罐內裝的東西怕不怕污染就變成取樣閥會有不同的設計。 最簡單的一種就是像小水龍頭，打開就流出來，又或者是啤酒的取... CIP cleaning & hygienic design 2026/10/27
陳正穎zach CIP 設計 – 酒廠衛生設計淺談 3(球閥、蝴蝶閥和止回閥) 閥門和接頭是酒廠(也是食品廠)裡面兩個非常重要而且很煩心的地方，不注意就是污染，有時候很難找尋問題點。如果自動化的時候在建設時要對設計、核對供氣和訊號線、核對軟體設計是否有誤、核對閥門開關是否接錯…等。 先從閥門說起，這邊只講手閥，自動閥門的設計原理是一樣的，只是改成電磁開關或氣動開關。 主要在酒廠常見的閥門有： 球閥 蝴蝶閥 止回閥 取樣閥 壓力安全閥 破真空閥 隔膜閥 蒸汽減壓閥 蒸汽安全閥 ... CIP cleaning & hygienic design 2026/10/27
陳正穎zach CIP 設計 – 酒廠衛生設計淺談 2 (設備設計、強國北方設備別碰) 接著繼續前幾天聊到的酒廠衛生設計；前幾天有張照片，我師父(James Tien，已經引退的台灣啤酒傳奇)在下面留言就是設備清洗不乾淨。 對，設備清洗不乾淨。 原因是 CIP 噴頭無法覆蓋某些角度，於是蛋白渣和酒花渣就留在上面下不來，解決方式就是增加 CIP 噴頭。但延伸的問題是：為了新增 CIP 噴頭，延長的管道有可能又會擋住其他噴頭造成的死角問題。 所以只能權衡「洗不乾淨對產品品質是否有嚴重影響... CIP cleaning & hygienic design 2026/10/27
陳正穎zach CIP 設計 – 酒廠衛生設計淺談 最近協助顧問一間酒廠，人生第 10 間酒廠，台灣是第 5 間。剛好談到 CIP 系統和接管設計，同時也因應財政局前一陣子來訪廠，進到廠區第一句話就是「你們酒廠好乾淨」，嗯，所以就順便做一個簡單的酒廠環境整潔的探討 如果對更詳細的內容有興趣，歡迎選購有趣團隊與友人們共同翻譯的 <威士忌：生產工藝與行銷策略中文二> (需要購買者請洽黃澄)，裡面有許多圖文解釋，可以作為食品廠的設計概念與邏輯。 主要影響... CIP cleaning & hygienic design 2026/10/27
陳正穎zach CIP 清洗流程 4 (髒污種類、對應藥劑、不同設備的清洗方式) 發酵罐清洗很重要，但施行什麼工序和走什麼製程都一定會有目的和目標，熊大曾說過很睿智的話：「蒸餾前，反正都要蒸餾了；蒸餾後，反正都蒸餾了」。 大家別亂學。 這句話訊息量非常大，請先上過熊大 10 次「有趣一日釀酒師課程」理解這句話後面整個系統的建構，才能頓悟真諦！ 所有設備在酒廠中會因為髒污種類不同而有對應不同的清洗藥劑和參數程序；因為大家的酒廠不同(#無限期支持每個人開酒廠)，地區供應鏈不同，所以... CIP cleaning & hygienic design 2026/10/27
陳正穎zach CIP 清洗流程 3 (蒸餾廠發酵罐清洗 2_二氧化碳痛點、CIP 四大要素) 繼續深入探討啤酒廠和蒸餾廠發酵罐的清洗程序，上一篇文章討論清洗的最後兩步驟：是否要消毒和二氧化碳封罐？ 蒸餾廠需要消毒，但不需要封罐，因為和啤酒廠不同，我們討厭二氧化碳！ 二氧化碳造成的問題： 發酵罐清洗時潰縮 蒸餾時突沸(談到蒸餾器運作時再說) 以防各位忘記扁罐的現場照片： https://funnydistillery.com/blog/zheng-liu-shi-bi-ji-3/cip-qi... CIP cleaning & hygienic design 2026/10/27
陳正穎zach CIP 清洗流程 2 (蒸餾廠發酵罐清洗 1、低污染控制) 前天的文章是啤酒廠發酵罐的清洗流程，其他的設備(如過濾器、清酒罐、灌裝機)是大同小異；不過前端的製麥汁設備則不太一樣，大家可以動動腦想一下為什麼？ 大型威士忌蒸餾廠的發酵罐清洗流程和啤酒廠發酵罐的清洗流程有些許不一樣，我在此先列出主要流程，讀者可以思考一下再看原因解釋。 (V)熱水 (V)壓縮空氣 (V)熱鹼洗 (V)水洗 (偶爾)常溫酸洗 (偶爾)水洗 (?)消毒洗 (X)二氧化碳封罐 第一個可... CIP cleaning & hygienic design 2026/10/27
陳正穎zach CIP 清洗流程 1 (清洗設備差異、啤酒廠發酵罐清洗流程) 回到幾週前來訪客人提到酒廠規模而提出探討的 CIP 清洗差異與流程。 在酒廠規模不同的時候，使用的設備概念就會完全不同了。其中一位客人提到要清洗很多罐子就會覺得煩悶，他問我們都爬進去洗罐子嗎？ 當然… 不可能。 清洗設備的目的： 解決微生物污染問題(初階) 解決不同產品之間的污染問題 在小設備 5-20L 或甚至到 100L 都還可以透過人工拿著海綿(不是菜瓜布)沾上洗潔精將手伸進去刷洗髒污，但到... CIP cleaning & hygienic design 2026/10/27
