陳正穎zach 產品開發關注參數(Recap) 這個篇章結束了，就出一篇 Recap 讓大家有印象這兩個月我們到底談了些什麼，文字提示在此： 終產品 = 原酒 + 後處理 + 包裝 原酒 = 木桶種 * 次數 * 年份 * 入桶基酒配方 * 陳年環境 後處理 = 初過濾 + 過(換)桶(finish) + 索雷拉(solera) + 調和(blending) + 調和比例 + 融合(marrying) + 稀釋 + 冷凝過濾 + 灌裝前保護過濾... Product development parameters 2026/10/26
陳正穎zach 產品開發關注參數(冷凝過濾與保安過濾) 調和、融合、稀釋、調色到產品確認完成，終於到灌裝前的兩步驟：冷凝過濾和保護過濾。 冷凝過濾，是近十幾年來行銷的一個話題。許多人到現在還爭論「冷凝過濾會不會影響風味」？這論述就是偽議題，目的是要創造消費者與 KOL 之間的討論，促進銷售業務。 「不會」，不用來跟我槓，謝謝。 冷凝過濾處理的是長碳鏈酯類物質，就像植物油脂一樣；若是做一次冷凝過濾就能明顯到把風味去除，或是有強烈變化到消費者能發現，那我只... Product development parameters 2026/10/26
陳正穎zach 產品開發關注參數(產品確認 2) 今天去拜訪屏東友廠，回程路上和對方經理聊天，給予了一個讓我深思的問題「在這個講求自動化和 AI 的時代，或許酒產品更需要有 human touch」。 會開始寫回憶錄的原因有一些方便說一些不方便說： 形而上的原因，想要留給後人從事此行業時能減少踩坑，把心力專注在釀好產品說好故事上； 形而下的原因一，是趁老年癡呆前能留下些什麼，作為台灣/華人早期能取得完整壺式麥芽和連續柱式穀物威士忌釀酒理論、建廠系... Product development parameters 2026/10/26
陳正穎zach 產品開發關注參數(產品確認 1) 上次講到的調和完成和焦糖調色，那該如何知道如何才能符合產品 spec 呢？ 半成品的取樣，如果是為了研發，有相當多的實驗可以進行，比如 GC-MS，再有能力的還可以 HPLC，更有錢的可以做 GC-MS-MS…還有各種強大的工具可以使用。但如果只是想知道基本狀況，以下幾點是基本可以施行的，依照重要度排序： 酒精度 (政府報稅要用，這個不準，酒廠就死定了) 風味 (酒廠風味的延續性) 色度 (批次會... Product development parameters 2026/10/26
陳正穎zach 產品開發關注參數(焦糖調色) 前幾篇文章講到調和和稀釋，就順便來講焦糖調色；酒廠流程中焦糖調色放在稀釋前或稀釋後都沒關係，影響不大，更何況現在已經主打沒有焦糖調色這事。 焦糖色素依照生產方式分四種，但在烈酒類允許使用的是「E150a 普通法焦糖」。其他三種法規不允許使用，我也不知道差別是什麼。 調和完的酒液，QC 部門會取樣測色度，測色度的方法要用比色盤或是分光光度計，測試完以後就知道色度差距，找廠商給的焦糖色色度(一般抓 2... Product development parameters 2026/10/26
陳正穎zach 產品開發關注參數(融合與稀釋) 前一篇最後講到的索雷拉，就剛好帶出了「融合」。 融合，將產品混合後靜置一段時間，通常會伴隨稀釋降度步驟。靜置時間可長可短，短則幾天，長則二三個月。 融合真的是玄學，理論上將酒和 RO 水調在一起，只需要均勻混合(大拇指經驗是泵抽量是總體積的 6-8 倍，或機械攪拌需要一定時間，還得看罐子形狀和擾流設計)，混合均勻就沒問題了，但玄就玄在如果沒有置放一段時間融合，風味真的會比較「新」，這件事很難有對照... Product development parameters 2026/10/26
陳正穎zach 產品開發關注參數(過(換)桶, 調和與索雷拉) 講完了原酒在關注的內容後，再來看的是後處理的方式，這也是許多酒廠和公司經常行銷所著重的點。 在後處理的步驟中，經常提到的行銷點：過(換)桶(finish)、調和(blending)、索雷拉(Solera)、融合(marrying)、稀釋和冷凝過濾。 過(換)桶，大家應該很容易想像，就是把一或多桶原酒從木桶中倒出來混合後放入一或多種(顆)木桶中進行再次熟成，熟成時間參照蒸餾廠/公司設計，一般慣例不會... Product development parameters 2026/10/26
陳正穎zach 產品開發關注參數(陳年環境) 陳年環境，寫在前面的總結廢話就是「環境對陳年風味有極大影響」。 許多人應該已經看/聽過很多 KOL 和大師說過，環境對陳年風味有極大影響。也有在威士忌教科書讀到「溫度」和「濕度」的影響，比如： 溫度高的地方熟成速度加快； 濕度低的地方酒精濃度可能會提升； 基本是這樣，不過特別要提的是「溫度高的地方熟成速度快」這句過度簡化的描述。溫度高的確提高分子動能，進而提升化學反應速度(比如酯化反應)和分子擴散... Product development parameters 2026/10/26
陳正穎zach 產品開發關注參數(入桶基酒配方) 終產品 = 原酒 + 後處理 + 包裝 原酒 = 木桶種 * 次數 * 年份 * 入桶基酒配方 * 陳年環境 入桶基酒配方，寫在前面的總結就是「入桶酒心的風味種類」。 配方，在這邊要帶給讀者一個觀念是我所說的「配方」並非是狹義的「原物料比例」而是包含「設備參數」和「設備特性」。管過生產模塊的人一定知道 BOM 表(Bill of Materials)，但這些 BOM 下放到工廠後，會因為設備參數和... Product development parameters 2026/10/26
陳正穎zach 產品開發關注參數(木桶使用壽命解釋) 昨天講到「木桶陳年壽命」的大拇指經驗約 40-50 年，是為了解釋酒廠管理的新桶、舊桶和再生桶。一顆新桶： 在美國波本威士忌酒廠中，習慣使用 1 次，約 2-8 年； 在會使用木桶的葡萄酒廠中，習慣使用 3-4 次，第一次 0.25-0.5 年，第二次 0.5-1 年，第三次 1-4 年，看桶子狀況會使用第四次 1-4 年； 在白蘭地酒廠，習慣使用 2 次，第一次 0.5-1 年給新酒做修飾，有個... Product development parameters 2026/10/26
陳正穎zach 產品開發關注參數(原酒木桶、使用壽命) 終產品 = 原酒 + 後處理 + 包裝 接下來的文章探討「產品開發關注參數」的重點會以上面的公式為出發點，探討各參數之間的個人/同行的經驗分享。 原酒 = 木桶種 * 次數 * 年份 * 入桶基酒配方 * 陳年環境 「木桶種 * 次數 * 年份」這三個參數互相影響，最大影響原因是「木桶陳年壽命」，過去書籍、論文和實務中的大拇指經驗約 40-50 年。 過去消費者在威士忌的行銷中會看到各種桶型，營銷... Product development parameters 2026/10/26
陳正穎zach 產品開發關注參數 假設木桶陳年結束了，接下來就準備要出產品了。先不從營銷和銷售業務考量，單以「產品」和財務(小聲說)本身來看，調和師/酒廠操作上關注的重點參數(別管加減乘除符號)在於： 終產品 = 原酒 + 後處理 + 包裝 原酒 = 木桶種 * 次數 * 年份 * 入桶基酒配方 * 陳年環境 後處理 = 初過濾 + 過(換)桶(finish) + 索雷拉(solera) + 調和(blending) + 調和比例... Product development parameters 2026/10/26
