前天放的一張熟成曲線的示意圖，今天將以熟成曲線做一些解釋。
酒廠新酒製作完成後，如果有確定的產品風格想要呈現，則會挑選特定的用桶策略，若是想以儲備武器庫為概念，則會存入各種桶型。十多年前訪問 D 公司 Cambus 桶廠時和他們聊到旗下多家蒸餾廠來到這邊的新酒風味會被簡單區分成四大類：麥芽、果香、花香和煙燻泥煤，而分別置入對應的木桶配方。
不過簡單區分，不是全部都是某一種風味，而是類似「7 成麥芽香氣+2 成果香+1 成花香」或「3 成麥芽、2 成果香、5 成花香」或「2 成麥芽、2 成果香、6 成泥煤」。
用桶策略會依照產品進行配置：想強化果味會以果香新酒+雪莉桶、平衡型則用麥芽花香新酒+雪莉桶、強穀物型可以是麥芽花香新酒+波本桶…等，這些真的就是經驗和想像而已。
這邊叉題，目前我正在顧問的一家酒廠的新酒味道太過於特殊，原本他們自己蒸餾的新酒滿滿雜醇油味，加購一隻混合式蒸餾器後進行蒸餾調整，現在出現了炖香菇雞湯、韓國蔘雞湯的新酒味。過去我看過的麥芽酒廠和穀物酒廠裡都沒有感受過的風味。木桶配方使用新桶與加烈葡萄酒桶的組合，近期去試的時候，有些微枸杞料的香菇雞湯味，總之我是覺得真的挺有趣的；很期待他們之後的表現。