木桶陳年 – 入桶酒精度比較，更新過去的認知 2

這幾天出差，昨晚忘了放上來。

今天文章簡短，對木桶酒精度是否需要 63.5%vol 這議題提供一些科學研究、經驗訪談和資料搜集。

一、正式的科學研究：

正式的科學研究是 1984 年 L. Nykanen 等人針對威士忌對木片內的物質，進行萃取的酒精度差異，發現最平衡/最大的萃取酒精度是 58-60%vol，並非 63.5%vol (研究文章我懶著去 Mendeley 找了，但可以在以下連接找到 citation)。

https://pdfs.semanticscholar.org/17a9/33d5b1f416375646e039ae46cbdf12393a55.pdf

二、訪談紀錄：

Ian Wisiniewski 在<Whisky Magazine>中發表的兩篇文章探討不同威士忌大師對於威士忌入桶酒精度的看法：格蘭菲迪、百富和奇富的新酒酒精度在 71%vol，但分成 63.5%vol 和 68.5%vol 入桶，總調 Brian Kinsman 認為高酒精度入桶的香草醛萃取量高，但稀釋到裝瓶強度時，風味強度和萃取濃度差不多。另外 Brian Kinsman 指出一點：木桶陳年前 12 年，每年蒸發損失 2%，之後 10-15 年每年大概只損失 1%。

布萊迪(Bruichladdich)的酒廠設計師 Jim McEwan 認為 63.5%vol 和 71-72.5%vol 的入桶陳年沒有太大差異，而且高酒精度熟成速度比較快。威士忌陳年的共識是每年降 0.5-1 個酒精度，所以低入桶酒精度反而不容易長時間陳年。提高到 71%vol 入桶，可以至少多 7 年以上的陳年時間，增加高年份的庫存。所以他設計布萊迪的入桶酒精在 71-71.5%vol。

各項例證說明，入桶酒精度 63.5%vol 並非任何科學與操作實務上的數字，只是各家酒廠和產業的一項過往習慣而已；風味本來就是見仁見智，酒精度的設定也不一定是酒風味好壞評判的標準。

不要再誤會「入桶酒精度 63.5%vol」是種法規或標準了。

文章：Proof of Entry

作者：Ian Wisiniewski

雜誌：Whisky Magazine

木桶陳年 – 入桶酒精度比較，更新過去的認知 2