陳正穎zach 熟成曲線 3 繼續昨天沒有講完的部分熟成曲線。 隨著陳年時間增加，酒廠特性會有所衰退、不成熟的風味則會減少以及轉換，而木桶給予的風味與口感則會越來越強，直到 over-oak 過度陳年變成木頭湯(20-30 年以上的威士忌出現一種不協調的老傢俱木頭和油漆的組合，跟老熟味不太一樣，老熟味 rancio 對我來說比較像是一種起司與蠟塊的感覺)。 一般來說，風味這件事見仁見智，而且隨著陳年時間增加和氧化揮發等，就算一... Casks & maturation 2026/03/02
陳正穎zach 熟成曲線 2 前天放的一張熟成曲線的示意圖，今天將以熟成曲線做一些解釋。 酒廠新酒製作完成後，如果有確定的產品風格想要呈現，則會挑選特定的用桶策略，若是想以儲備武器庫為概念，則會存入各種桶型。十多年前訪問 D 公司 Cambus 桶廠時和他們聊到旗下多家蒸餾廠來到這邊的新酒風味會被簡單區分成四大類：麥芽、果香、花香和煙燻泥煤，而分別置入對應的木桶配方。 不過簡單區分，不是全部都是某一種風味，而是類似「7 成麥芽... Casks & maturation 2026/02/26
陳正穎zach 熟成曲線 1 從木桶管理到取樣倉那邊就叉出去講了調和師的部分，終於又回過頭來撿起這個主題，之所以遲遲沒有寫是因為與熊大和凱凱相比，這一塊我並未像他們一樣有大量數據經驗積累，只能班門弄斧，講講自己過去十幾年的研究和感受。 熟成曲線是一條非常隱晦，每一位烈酒科學家都想要描繪的圖形。目前也只有 D 公司和 SWRI 多年以前有給出類似的示意圖。 前幾天有位石油產業的朋友曾問，有沒有觀察某些特定物質去判斷熟成狀況？是真... Casks & maturation 2026/02/24
陳正穎zach 陳年預判 上週五和公司行銷的同事聊起寫回憶錄的事情，她說「在我們看起來碎片的知識裡，落在她的酒類知識系統裡就是一座巨大的山」。對她來說，能讀到過去幾天的訊息就足以讓她開啟不同的盲區。 上次講到幫調酒團隊打造「陳年預判系統」在初期鍛鍊調酒師時需要快速讓調酒師腦中架構木桶陳年的風味變化，所以重金從蘇格蘭分別採購了麥芽新酒、三年麥芽威士忌(波本花香類型)、穀物新酒和三年穀物威士忌，共四槽車；到場後分別灌到不同木桶... Casks & maturation 2026/02/02
陳正穎zach 取樣倉 想通困惑三四年的經驗分享點是因為釀酒行業太小眾，我覺得這樣的經驗分享好像也實質沒什麼特別能幫助到什麼人，不過後來想清楚的一個點是作為回憶錄撰寫，當作自娛自樂；若能對創業題目「有趣酒業」和「鳳凰無酒精威士忌」有些助益，那也再好不過。 延續木桶管理，昨日友商交流時提到的木桶陳年威士忌的取樣一事，也有在系統設計時考慮到此環節。 每桶酒都會有所差異，每一桶波本桶或 PX 雪莉桶在熟成的表現也會有所差異，講... Casks & maturation 2026/01/30
陳正穎zach 木桶管理 今天下午四位威士忌友商來訪交流，甚歡，也終於想通困惑我大概三四年關於自己的經驗與意見分享，這事再等晚點我整理好了以後再說。 在威士忌與釀酒行業差不多 15 年時間，前後經歷建設和運營從小型啤酒廠到亞洲的巨型蒸餾廠，從工程師變成釀酒師再成為品牌發展到現在轉型成為銷售業務和顧問，大概各種亂七八糟的坑自己都踩過或看別人踩過；或許能整理一些片段的經驗，讓有心從事酒業的人可以減少試錯成本。 印象中今天聊到幾... Casks & maturation 2026/01/29
