陳正穎zach 產品開發關注參數(融合與稀釋) 前一篇最後講到的索雷拉，就剛好帶出了「融合」。 融合，將產品混合後靜置一段時間，通常會伴隨稀釋降度步驟。靜置時間可長可短，短則幾天，長則二三個月。 融合真的是玄學，理論上將酒和 RO 水調在一起，只需要均勻混合(大拇指經驗是泵抽量是總體積的 6-8 倍，或機械攪拌需要一定時間，還得看罐子形狀和擾流設計)，混合均勻就沒問題了，但玄就玄在如果沒有置放一段時間融合，風味真的會比較「新」，這件事很難有對照... Product development parameters 2026. 10. 26. Distiller's Notes
陳正穎zach 產品開發關注參數(過(換)桶, 調和與索雷拉) 講完了原酒在關注的內容後，再來看的是後處理的方式，這也是許多酒廠和公司經常行銷所著重的點。 在後處理的步驟中，經常提到的行銷點：過(換)桶(finish)、調和(blending)、索雷拉(Solera)、融合(marrying)、稀釋和冷凝過濾。 過(換)桶，大家應該很容易想像，就是把一或多桶原酒從木桶中倒出來混合後放入一或多種(顆)木桶中進行再次熟成，熟成時間參照蒸餾廠/公司設計，一般慣例不會... Product development parameters 2026. 10. 26. Distiller's Notes
陳正穎zach 產品開發關注參數(陳年環境) 陳年環境，寫在前面的總結廢話就是「環境對陳年風味有極大影響」。 許多人應該已經看/聽過很多 KOL 和大師說過，環境對陳年風味有極大影響。也有在威士忌教科書讀到「溫度」和「濕度」的影響，比如： 溫度高的地方熟成速度加快； 濕度低的地方酒精濃度可能會提升； 基本是這樣，不過特別要提的是「溫度高的地方熟成速度快」這句過度簡化的描述。溫度高的確提高分子動能，進而提升化學反應速度(比如酯化反應)和分子擴散... Product development parameters 2026. 10. 26. Distiller's Notes
陳正穎zach 產品開發關注參數(入桶基酒配方) 終產品 = 原酒 + 後處理 + 包裝 原酒 = 木桶種 * 次數 * 年份 * 入桶基酒配方 * 陳年環境 入桶基酒配方，寫在前面的總結就是「入桶酒心的風味種類」。 配方，在這邊要帶給讀者一個觀念是我所說的「配方」並非是狹義的「原物料比例」而是包含「設備參數」和「設備特性」。管過生產模塊的人一定知道 BOM 表(Bill of Materials)，但這些 BOM 下放到工廠後，會因為設備參數和... Product development parameters 2026. 10. 26. Distiller's Notes
陳正穎zach 產品開發關注參數(木桶使用壽命解釋) 昨天講到「木桶陳年壽命」的大拇指經驗約 40-50 年，是為了解釋酒廠管理的新桶、舊桶和再生桶。一顆新桶： 在美國波本威士忌酒廠中，習慣使用 1 次，約 2-8 年； 在會使用木桶的葡萄酒廠中，習慣使用 3-4 次，第一次 0.25-0.5 年，第二次 0.5-1 年，第三次 1-4 年，看桶子狀況會使用第四次 1-4 年； 在白蘭地酒廠，習慣使用 2 次，第一次 0.5-1 年給新酒做修飾，有個... Product development parameters 2026. 10. 26. Distiller's Notes
陳正穎zach 產品開發關注參數(原酒木桶、使用壽命) 終產品 = 原酒 + 後處理 + 包裝 接下來的文章探討「產品開發關注參數」的重點會以上面的公式為出發點，探討各參數之間的個人/同行的經驗分享。 原酒 = 木桶種 * 次數 * 年份 * 入桶基酒配方 * 陳年環境 「木桶種 * 次數 * 年份」這三個參數互相影響，最大影響原因是「木桶陳年壽命」，過去書籍、論文和實務中的大拇指經驗約 40-50 年。 過去消費者在威士忌的行銷中會看到各種桶型，營銷... Product development parameters 2026. 10. 26. Distiller's Notes
陳正穎zach 產品開發關注參數 假設木桶陳年結束了，接下來就準備要出產品了。先不從營銷和銷售業務考量，單以「產品」和財務(小聲說)本身來看，調和師/酒廠操作上關注的重點參數(別管加減乘除符號)在於： 終產品 = 原酒 + 後處理 + 包裝 原酒 = 木桶種 * 次數 * 年份 * 入桶基酒配方 * 陳年環境 後處理 = 初過濾 + 過(換)桶(finish) + 索雷拉(solera) + 調和(blending) + 調和比例... Product development parameters 2026. 10. 26. Distiller's Notes
陳正穎zach 給蒸餾者的木桶管理參考 3 給蒸餾者的木桶管理參考(Cask Management for Distillers) - 03 最近這個月再重新思考如何運用過去累積的文字，這些資產該如何重新活化使用，幫助有趣酒業。然後我竟然忘記這篇文章的最後一集還沒有發，趕快補上來。 給蒸餾者的木桶管理參考 01 https://funnydistillery.com/blog/zheng-liu-shi-bi-ji-3/gei-zheng-... Casks & maturation 2026. 10. 26. Distiller's Notes
陳正穎zach 給蒸餾者的木桶管理參考 2 給蒸餾者的木桶管理參考(Cask Management for Distillers) - 02 1.本筆記討論陳年過程中陳年時間對於新酒不成熟特色、蒸餾廠特性和木桶賦予特性的作用關係參考。一系列熟成曲線的文章中有提過，鏈接如下： https://funnydistillery.com/blog/zheng-liu-shi-bi-ji-3/shou-cheng-qu-xian-1-16 https... Casks & maturation 2026. 10. 26. Distiller's Notes
陳正穎zach 給蒸餾者的木桶管理參考 1 釀酒行業的分享：給蒸餾者的木桶管理參考(Cask Management for Distillers) - 01 此書是 2020 年由 Matt Strickland 撰寫，美國蒸餾學會(American Distilling Institute)出版。於 2022 年研讀完後進行的摘要，其中許多數據的部分因為時間已太久可能已經失真；大家就當作故事讀過去就行。 該書內容探討木桶製作、木桶化學、如... Casks & maturation 2026. 10. 26. Distiller's Notes
陳正穎zach 快速陳年 - 各種方法介紹 先說結論： 「快速陳年」的各種方法已經研究至少一個世紀了，若真能出好產品，帝保三金(Diageo Pernod Ricard Suntory Jim Beam)集團早就讓英國 SWA 和美國 DISCUS 修法使，哪輪得到我們說嘴。 不過也是因為化工派和財務派的人總認為「一定可以透過某種方法」可以短時間讓酒變好喝、不上頭…等，所以能加速陳年的各種方法趨之若鶩。 基本我閱讀過的方法有以下幾種： 橡木... Casks & maturation 2026. 10. 26. Distiller's Notes
陳正穎zach 快速陳年 - 威士忌使用木片，建議搭配吹氧 這篇文章還是談陳年。 回到陳年的最基本五大邏輯：吸附、萃取、揮發、濃縮和化合。 吸附：酒進入木板 萃取：木板進入酒 揮發：酒進入空氣 濃縮：沒揮發的殘留酒相對來說就是濃縮 化合：酒內部自體的反應 加入木片提高的只有吸附、萃取和部分的化合；這是化工派觀點的第一層。 可是欠缺揮發、揮發帶來的氧化、揮發帶來的濃縮和氧化後的化合反應；化工派觀點的第一層盲區。 接下來化工派的升級又想要「吹氧」。 吹氧在葡萄... Casks & maturation 2026. 10. 26. Distiller's Notes
